Volgens het laatste voedselmarktonderzoek worden plantaardige alternatieven voor koemelk steeds populairder. Slowaken kiezen het vaakst voor soja-, haver- en amandelproducten, maar binnenkort kan een drankje gemaakt van… aardappelen een hit worden, waarvan veel mensen denken dat het de perfecte aanvulling is op koffie. Wat is de moeite waard om erover te weten?
Volgens gegevens van NielsenIQ is de verkoop van plantaardige dranken (die geen melk mogen worden genoemd omdat, zoals de Europese Unie accepteert, de term alleen verwijst naar “de witte afscheiding van de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren”) de afgelopen jaren met bijna 20% per jaar gegroeid. Tegelijkertijd neemt de belangstelling van consumenten voor melk, met name koemelk, af.
Waarom kopen we zo graag vervangers? Sommigen doen dat om ideologische en dieetredenen, bv. veganisten weren alles wat van dieren komt, zoals zuivelproducten, uit hun dieet. Anderen om gezondheidsredenen. Melk is immers allergeen en de oorzaak van allergieën is meestal caseïne, een van de 30 melkeiwitten die astma, binnenoorontstekingen, verkoudheid en andere gezondheidsproblemen bij kinderen en volwassenen veroorzaken. Zuivelproducten kunnen ook ongemak veroorzaken bij mensen die lactose-intolerant zijn. Dit kan leiden tot buikpijn, misselijkheid, diarree of winderigheid.
De Zweden waren de voorlopers van de productie van plantaardige melkalternatieven, die meestal worden gemaakt door waterige extractie uit geplette en gekookte oliezaden of noten. In dit Scandinavische land werd het recept ontwikkeld voor de haverdrank die nu over de hele wereld populair is.
Het nieuwste idee van Zweedse producenten is aardappelmelk, die niet alleen veel voedingswaarde heeft, maar ook nuttig is – in tegenstelling tot veel andere plantaardige dranken schuimt het goed en heeft het een romige consistentie, dus het past bijvoorbeeld goed bij koffie.
Het proces om de drank te maken is ook een knipoog naar ecologie. Door aardappelen als hoofdingrediënt te gebruiken, wordt er twee keer zoveel land gebruikt als voor het verbouwen van haver en 56 keer minder water dan voor het maken van een drankje op basis van amandelen. De koolstofvoetafdruk is 75% lager dan bij conventionele melkproductie.
Aardappelsap – wat het bevat
Aardappeldrank is nu ook verkrijgbaar in Slowakije. Is het de moeite waard? Zoals gezegd heeft het product een grote voedingswaarde, hoewel het voornamelijk bestaat uit… water. De aardappel, of meer precies de emulsie die ervan gemaakt is, maakt niet meer dan 8 tot 9% uit, terwijl er ook koolzaadolie, erwteneiwit en cichoreivezels in zitten.
De aardappeldrank bevat weinig calorieën en levert, net als koemelk, veel calcium – een element dat nodig is voor de spieren en dat de botdichtheid en -sterkte verbetert en bijvoorbeeld osteoporose voorkomt. Het product verlaagt het ‘slechte’ LDL-cholesterol, versterkt het hart en heeft een gunstig effect op de spijsvertering en het endocriene systeem.
De aardappeldrank is lactosevrij, dat wil zeggen dat het geen melksuiker bevat, waarvan de consumptie bij volwassenen vaak onaangename symptomen veroorzaakt – winderigheid, buikpijn en diarree.
Het product bevat ook ingrediënten die niet altijd een positief effect hebben op het lichaam, zoals maltodextrine. Dit is een stof die is afgeleid van de hydrolyse van zetmeel (meestal maïs- of aardappelzetmeel) en die niet alleen de houdbaarheid verlengt, maar ook een smaakversterker en drager van smaak- en kleurstoffen is. Tegelijkertijd bevat het echter veel calorieën en heeft het een hoge glykemische index, waar diabetici en mensen die op hun gewicht letten rekening mee moeten houden.
De zuurteregelaar in aardappeldrank is meestal fosfaat, dat het evenwicht in het lichaam kan verstoren door de opname van calcium, magnesium en ijzer te belemmeren.
Recept voor aardappelmelk
Je kunt thuis gemakkelijk aardappelmelk maken van algemeen verkrijgbare producten. Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk aardappelen, de witzadige variant (250 g), die worden geschild, bedekt met water, bij voorkeur gefilterd (4 kopjes), en gekookt op een laag vuur gedurende ongeveer een kwartier.
Wanneer de aardappelen zacht genoeg zijn, giet je de inhoud van de pan in een blender. Voeg geblancheerde en gemalen amandelen toe (2 el), zoetstof zoals honing, ahornsiroop, agavesiroop (4 el), een snufje zout en vanillepasta (1 tl) indien gewenst. Mix tot de vloeistof een romige consistentie heeft. Giet eenmaal afgekoeld in een fles en zet in de koelkast, waar het 4-5 dagen kan blijven staan.
