Beschrijving bereiding:
Pilaf – ook bekend als “Osh” – is een klassiek hoofdgerecht in Centraal-Aziatische landen. Tegenwoordig kun je het proberen met extra ingrediënten, zoals bonen, berberisbessen, eieren, kweepeer, granaatappel. Maar de hoofdingrediënten van pilaf: uien, rijst, boter en vlees blijven in alle versies hetzelfde. In Centraal-Azië moet iedere zichzelf respecterende man eenvoudigweg Pilaf kunnen koken.
Eerst moet je de wortels wassen, schillen en in dunne reepjes snijden.
Snij de ui in halve ringen.
Snijd het lamsvlees in middelgrote stukken.
Plaats het gietijzer op middelhoog vuur en voeg olie toe. Wacht tot de olie kookt.
Leg het vlees in de olie op de bodem van het gietijzer. Bak tot er een bruine korst verschijnt. Voeg vervolgens de ui, een snufje komijn, 1/2 zout en gemalen zwarte peper toe. Meng alles goed.
Zo ziet het afgewerkte vlees eruit:
Plaats de wortels in gietijzer. Voeg het resterende zout en de komijn toe. Roer en kook tot de wortels “zacht worden”. Roer elke 30 seconden. Giet 8 kopjes gekookt water.
Als het water goed verwarmd is (niet kookt), moet je de kop knoflook toevoegen. Kook op middelhoog vuur gedurende 1 uur. Spoel de rijst.
Verwijder na 1 uur de knoflook en voeg de rijst toe aan het gietijzer. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
Voeg de knoflookkop terug toe. Wanneer de rijst water begint op te nemen, verwijder je de knoflook weer. Bedek de pilaf met een deksel en kook gedurende 8 minuten. Controleer om de paar minuten of alle vloeistof is opgenomen om verbranding te voorkomen.
Maak een rijstkoepel. Leg er een bol knoflook op.
Zet het vuur uit en laat de pilaf afgedekt 30 minuten staan.
Meng de rijst en serveer. Eet smakelijk!
Laat meer zien
