Vlees op het vuur is in elk seizoen relevant, zelfs als er buiten geen felle zon en merkbare warmte is. Als je minstens één keer een harde kebab bent tegengekomen, weet je waarschijnlijk wat een teleurstelling het is om een rubberachtig exemplaar te krijgen in plaats van een mals stuk. Helaas is het vlees niet altijd perfect. Voor deze gelegenheid hebben we besloten je te vertellen hoe je kebab echt mals en sappig maakt. Neem ideeën in gebruik!
De juiste marinade
De helft van het succes van een perfecte kebab hangt af van een goede marinade. Maar als kruiden en andere additieven meer een kwestie van smaak zijn, dan is het om de zachtheid van het vlees te bereiken noodzakelijk om zuur te gebruiken. Als ingrediënten voor de marinade kunt u zure vruchtensappen of puree gebruiken:
- kiwi;
- granaatappel;
- citroen en andere citrusvruchten;
- groene appels.
Of zure groenten bijvoorbeeld tomaten of tomatenpuree.
Bovendien zijn ze perfect zuivelproducten, zoals ayran of kefir. Nog een cool ingrediënt voor vlees – wijn. Je kunt zowel rood als wit gebruiken. Het is het beste om de voorkeur te geven aan droge wijn.
Uitstekende basis voor marinade – komkommer- of koolaugurk.
Zuren verzachten de vezels van vlees en maken het ongelooflijk mals.
Let op: als uw vlees niet vet genoeg is en u bang bent dat het droog zal worden, leg dan afwisselend varkensvlees en dunne plakjes reuzel op spiesjes.
Bovendien kan het toevoegen van een kleine hoeveelheid zuiveringszout het vlees malser maken. Voor 1 kg. kebab duurt ongeveer 1 eetl. l. Frisdrank Bestrooi het vlees met frisdrank, roer en laat 40-60 minuten staan. Spoel daarna grondig af onder stromend water en marineer op de gebruikelijke manier. Zuiveringszout helpt ook om vlees mals te maken, net als zuur.
Een ander geheim ingrediënt van een geweldige marinade is koolzuurhoudend mineraalwater. Voeg je favoriete specerijen, uien en kruiden toe aan het vlees en vul met mineraalwater. Laat enkele uren marineren.
Fysieke impact
Als het toevoegen van andere ingrediënten dan zout, peper en uien aan de barbecuemarinade niet bij je past, moet je het eerst bereiden om zacht en mals vlees te krijgen. De eenvoudigste manier is om het lichtjes te kloppen. Was het vlees, snijd het in porties en klop een beetje met een keukenhamer. Hierdoor breken de vezels en wordt het afgewerkte vlees zachter en sappiger.
Voeg vervolgens kruiden naar smaak toe en laat 1-2 uur marineren.
Als je voldoende kracht in je handen hebt, kun je het gesneden vlees in een kom of pan pureren.
Rest
En het laatste (maar daarom niet minder belangrijk!) dat we met vlees kunnen doen om het sappig te houden, is het een beetje laten rusten. Haal de kebab van het vuur, dek af met folie en laat 10 minuten staan.
Als u geen aluminiumfolie bij de hand heeft, kunt u bijvoorbeeld ook dun pitabroodje gebruiken.
Het is ook de moeite waard om te vermelden wat je niet moet doen als je sappig en mals vlees wilt krijgen:
- niet te veel zout – overtollig zout zal vocht uit het vlees trekken en het zal droog zijn;
- voeg geen suiker toe – de suiker zal snel gaan branden op het vuur;
- Wees voorzichtig met azijn. Sterke zuren zoals azijn kunnen het vlees eerder taai dan mals maken.
Marinade voor shish kebab met wijn
Voor dit recept kun je elke droge wijn gebruiken die je lekker vindt, zowel rood als wit.
Ingrediënten:
- Varkensvlees – 1 kg;
- Ui – 2-3 stuks;
- Droge rode wijn – 300 ml;
- Zout – 1 theelepel;
- Gemalen zwarte peper – 3/4-1 theelepel.
Was het varkensvlees, droog het en snijd het in middelgrote stukken. Pel de uien en snijd ze in ringen. Meng vlees, ui, zout en kruiden. Giet de wijn erbij.
Meng alles grondig. Laat minimaal 2 uur marineren (een nacht is mogelijk). Leg het vlees vervolgens op het vuur en bak tot het gaar is.
Malse kebab met kefir
Malse shish kebab kan worden bereid met kefirmarinade. Om dit te doen, heb je alleen kefir met een vetgehalte nodig.
Ingrediënten:
- Varkensvlees – 1,5 kg;
- Ui – 2-3 stuks;
- Kefir – 500 ml;
- Zout en peper naar smaak.
Was het vlees, snijd het in porties en doe het in een kom of een andere handige container. Voeg de gesnipperde ui toe en breng op smaak met zout en peper. Giet kefir met elk vetgehalte erbij en meng alles grondig.
Marineer het vlees ongeveer 2 uur. Droog de marinade daarna lichtjes af en stuur hem naar het vuur.
Shish kebab met citroensap en mineraalwater
Je kunt het vlees 2-3 uur marineren, maar indien nodig kun je de kebab een nacht in de marinade laten staan.
Ingrediënten:
- Varkensvlees – 2,5 kg;
- Citroen – 1/3 st.;
- Ui – 3-4 stuks;
- Mineraal sterk koolzuurhoudend water – 500 ml;
- Groenen – naar smaak en verlangen;
- Zout en peper naar smaak.
Was het varkensvlees en snijd het in porties. Was en hak verse kruiden naar smaak. Pel en snipper de ui. Combineer vlees, uien, kruiden en specerijen in een diepe kom. Kneed grondig met je handen. Giet er mineraalwater in.
Laat het vlees minimaal 2 uur staan. Leg het dan op het vuur en bak tot het klaar is.
Laat je kebab altijd lekker en zoooo mals zijn! Kijk op onze website voor andere geweldige marinade-ideeën!
