Beschrijving bereiding:
Mampar is een heel lekker oosters gerecht, dat ik ooit in een (denk ik Oezbeeks) restaurant heb geprobeerd, en er meteen verliefd op werd. Nu is mampar een verplicht gerecht als je de natuur in gaat, als er gelegenheid is om iets in een ketel te koken.
Het is moeilijk om deze soep qua smaak met wat dan ook te vergelijken – het is zoiets als lagman (als je het hebt geprobeerd), gedrenkt in een heerlijke bouillon, met dumplings. Ik denk dat mampar een bijna perfecte smaak heeft, dus je moet het niet bederven met extra kruiden of ingrediënten – kook volgens mijn recept en je zult niet teleurgesteld worden.
De bereiding van het gerecht begint met het deeg. Het is noodzakelijk om de bloem in een kom te zeven en, door 1 ei toe te voegen, het stijve deeg te kneden. Laat het deeg 20-30 minuten rusten.
Van het resulterende deeg vormen we kleine dumplings ter grootte van een cent. Kook de dumplings in ruim kokend water. Zodra de dumplings drijven, halen we ze eruit met een schuimspaan, doen ze in een bord, gieten er licht olie in (om niet aan elkaar te plakken) en zetten opzij.
Nu moet je een soort pannenkoek bereiden, die wordt gebruikt om het gerecht te versieren bij het serveren. Giet hiervoor het losgeklopte ei in een voorverwarmde en licht ingevette ketel.
Verdeel het losgeklopte ei heel snel over de wanden van de ketel – je zou een dunne pannenkoek moeten krijgen.
Leg de afgewerkte pannenkoek na een paar minuten op een bord. Maak je geen zorgen dat de pannenkoek breekt en uit elkaar valt; we hakken hem later nog fijn.
Laten we nu rechtstreeks naar de mampar gaan. Bereid eerst de ingrediënten voor: scheid de lamspulp van de botten, snijd de pulp in kleine stukjes (zoals pilaf). Snijd de ui in ringen, tomaten – fijn, paprika – in kleine plakjes, knoflook – in plakjes.
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een ketel, voeg peper en knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten op hoog vuur en breng het dan van de ketel naar een bord.
Voeg wat meer olie toe aan de ketel, gooi de lamsbotten erbij (uiteraard met een kleine hoeveelheid vlees en vet). Bak tot medium goudbruin.
Voeg vervolgens het vleespulp toe aan de ketel en bak het samen met de botten – opnieuw, tot het matig goudbruin is.
Zet het vuur lager en voeg de ui toe aan de ketel. Bak tot de ui transparant is.
Voeg fijngehakte tomaten toe aan de ketel, meng en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen.
Na 15 minuten ziet het gerecht er ongeveer zo uit. Giet nu 3 liter heet gekookt water in de ketel, breng aan de kook en kook ongeveer 40 minuten. Voeg tegelijkertijd met het water een hele peul hete peper toe aan de soep – dit is optioneel als je van pittig houdt.
Voeg 5 minuten voor het einde van het koken de voorgebakken knoflook en peper toe aan de ketel. Zout.
Voeg vervolgens een snufje komijn en verse basilicum toe aan de ketel. Laat nog 5 minuten koken, haal dan van het vuur, dek af met een deksel en laat 10-15 minuten trekken.
Serveer als volgt: doe veel dumplings in een bord, giet de soep erbij en bedek met een dun gesneden eierpannenkoek. Eet smakelijk!
Belangrijk! De video kan afwijken van de tekstversie van het recept!
