Massaman-curry van rundvlees

Methode

1. Verwarm de oven tot 160°C/140°C hetelucht/gas 3. Giet de kokosmelk in een grote braadpan met deksel en voeg de kaneel, steranijs, knoflook, gember en pepers. Roer het rundvlees erdoor en dek af met het deksel; Zet het vlees 3½ uur in de oven en roer halverwege even door, tot het vlees zacht is en uit elkaar begint te vallen.
2. Ondertussen voor de currypasta zetten een koekenpan met antiaanbaklaag op een hoge stand verwarm en voeg de sjalotjes toe. Droogbakken voor 5-10 minuten, af en toe draaien, tot ze licht verkoold zijn. Maal de kaneel, kruidnagel, kardemomzaadjes en steranijs in een kruidenmolen (of in een stamper en vijzel) tot een poeder. Doe de verkoolde sjalotten en de overige pasta-ingrediënten in de kleine kom van een keukenmachine en mix tot een gladde massa (of stamp het in een grote vijzel), voeg dan de gemalen kruiden toe en pulseer/mix.
3. Bereid de rest van het gerecht ongeveer 20 minuten voordat het vlees klaar is. Doe de kokosroom in een diepe koekenpan of wok en kook op middelhoog vuur tot de olie zich afscheidt (ongeveer 5-10 minuten). Voeg 2 eetlepels toe de currypasta (bewaar de rest – zie Make Ahead) en bak tot het geurig is, roer dan in de tomatenpuree, 300 ml koud water, 30 g geroosterde pinda’s en de limoenblaadjes. Laat 5 minuten sudderen en voeg dan de vissaus en het limoensap toe.
4. Zodra het rundvlees gaar is, haal je het uit de oven. Gooi de kaneel, steranijs, gember en pepers weg en roer het mengsel van kokos en currypasta erdoor. Breng de curry zachtjes aan de kook op de kookplaat en kook gedurende 25-30 minuten tot hij dikker wordt wordt donkerder.
5. Serveer de curry in voorverwarmde kommen, belegd met geroosterde pinda’s, gebakken lotuswortel (indien gebruikt) en knapperige uien met gekookte rijst ernaast.