26views
Een geruststellende, langzaam gegaarde barbecue-rundvleesstoofpot met een topping van karnemelk en cheddar-scone. Net als wanneer je dumplings op een stoofpot bakt, ontwikkelt de scone-topping hierop een mooie korst terwijl de binnenkant zacht blijft… Perfect om de sappen op te dweilen.
Methode
- Meng alle ingrediënten voor de barbecuekruiden in een kom en strooi voldoende over het vlees zodat het een beetje bedekt is (zie tips).
- Verhit een flinke scheut plantaardige olie in de braadpan op hoog vuur en schroei het vlees dicht, indien nodig in gedeelten, zodat het overal een mooie kleur krijgt. Doe het vlees op een bord en zet opzij.
- Voeg nog een scheutje olie toe aan de braadpan, voeg de uien, wortels, knoflook en rozemarijn toe en bak op middelhoog vuur al roerend 8-10 minuten zonder te veel te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook 3-4 minuten. Doe het vlees terug in de pan, strooi de bloem erover en roer het erdoor, zodat alles mooi bedekt is. Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook, doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat 2,5 uur op de laagst mogelijke temperatuur koken. Verwijder de deksel gedurende de laatste 30 minuten. Controleer de stoofpot ongeveer elke 20 minuten en roer even door
om te controleren of het niet aan de onderkant blijft haken. Voeg een extra scheutje bouillon of water toe als de stoofpot begint
om er allemaal droog uit te zien. - Terwijl de stoofpot kookt, maak je de scones. Meng in een kleine kom de verse (of gedroogde) gist met 1 el water. Als je gedroogde gist gebruikt, voeg dan ook een snufje suiker toe. Roer om op te lossen en zet opzij.
- Doe ondertussen de bloem in een grote kom en wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem. Voeg vervolgens de helft van de cheddar, de bieslook en het zout toe tot alles goed gemengd is. Voeg het gistmengsel, de karnemelk en de eierdooiers toe en meng tot er een deeg ontstaat (zie tips).
- Rol of dep het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het 4 cm dik is, steek er dan 8 rondjes uit met de uitsteker en vorm het deeg indien nodig voorzichtig opnieuw.
- Leg de scones op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze afkoelen tot ze nodig zijn. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Als de stoofpot klaar is, controleer dan nogmaals de smaak en schik de scones er voorzichtig bovenop. Bestrijk met losgeklopt ei en strooi de rest van de geraspte cheddar erover. Bak gedurende 15-20 minuten en serveer.
add a comment
