Het beste van de beste gegratineerde dauphinois

Methode

1. Voeg de melk, room, tijm, laurier, rozemarijn, peperkorrels, knoflook en zout toe aan een pan. Zet op een laag tot middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten, of tot de pan net begint te sudderen. Haal van het vuur, rasp er een beetje nootmuskaat door, dek af en laat 20 minuten trekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4.
2. Vet een ovenschaal in met boter en zeef het warme roommengsel door een fijne zeef in een grote mengkom en gooi de vaste stoffen weg. (Als u de crème van tevoren in de koelkast heeft laten trekken, warm deze dan voorzichtig op voordat u hem gebruikt). Schil de aardappelen en gebruik een mandoline om ze in de lengte in fijne plakjes te snijden, rechtstreeks in het warme roommengsel. Wanneer alle aardappelen in plakjes zijn gesneden, gebruik je je handen om de plakjes in het roommengsel te scheiden, zodat ze allemaal bedekt zijn met de vloeistof.
3. Begin met het in laagjes leggen van de dauphinoise in de ovenschaal, probeer alle plakjes plat en gelijkmatig te houden en druk ze stevig aan. Als ze er allemaal in zitten, giet je er genoeg van het roommengsel over dat nog in de kom zit, zodat het net bedekt is (een paar plakjes aardappel die uit de bovenkant steken is prima). De grootte en vorm van je ovenschaal bepalen hoeveel roommengsel je nodig hebt, maar de restjes kun je een paar dagen in de koelkast bewaren en gebruiken om andere gerechten te bereiden (het is heerlijk bij varkensvlees, kip of pasta).
4. Bak de dauphinoise in de oven, onafgedekt, gedurende 1 uur en 30 minuten, of totdat een mes er met slechts een beetje weerstand doorheen kan snijden. De bovenkant moet donker goudbruin zijn, maar laat hem niet zwart worden.
5. Haal hem uit de oven, bedek hem met een vel bakpapier en plaats de tweede ovenschaal erop. Vul met zware gewichten zoals blikken en laat 10-15 minuten rusten terwijl het rust. Haal voor het serveren de dauphinoise eruit en snijd hem in rechthoeken.