28views
Je kunt overal koffie-ijs krijgen, maar thee-ijs is veel zeldzamer, ondanks de ongelooflijke smaak. Ruil je middagbrouwsel op een zomerdag in voor een kom bouwthee-ijs en bevind je in een verkoelende cuppa-hemel. Het werkt echt.
Blader door meer dan 50 zelfgemaakte ijsrecepten.
Methode
- Doe de theezakjes, de melk, de room en een snufje fijn zeezout in een middelgrote pan. Verwarm zachtjes en roer vaak. Zodra het mengsel stomend heet is, haal je de pan van het vuur. Gebruik een ballongarde in een aparte kom om de eidooiers en suiker gedurende 1 minuut te mengen tot alles goed gemengd is.
- Vul de gootsteen voor de helft met koud water. Klop geleidelijk de hete room door het dooiermengsel en klop voortdurend tot een vla. Doe de custard terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de custard een temperatuur van 82°C bereikt op een sonde of suikerthermometer (of dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken). Laat het niet koken. Zodra de custard de juiste temperatuur heeft bereikt of voldoende dik is geworden, dompelt u de bodem van de pan in de gootsteen met water om af te koelen. Versnel het afkoelproces door het mengsel af en toe te roeren. Zodra de custard op kamertemperatuur is, giet je het mengsel in een schone kom, bedek het oppervlak met bakpapier en zet het een nacht in de koelkast.
- Verwijder de volgende dag de theezakjes. Giet de custard in een ijsmachine en laat 25-45 minuten draaien (afhankelijk van je machine) totdat het de textuur van dikke slagroom heeft bereikt. Doe het over in een container met deksel, dek af en vries gedurende minstens 4 uur in tot het klaar is om te serveren. In de vriezer is het maximaal 3 maanden houdbaar. Laat het 5-10 minuten uit de vriezer zacht worden voordat u het serveert (zie serveertip).
add a comment
