Frangipanetaart met ananas en roze peper

Methode

Om het deeg te maken, doe je de bloem, het zout en de boter in een keukenmachine en mix tot je een zandige textuur hebt. Voeg het ei toe en mix opnieuw tot het een deeg is. Voeg indien nodig een scheutje koud water toe. Leg het op een schoon oppervlak en breng het samen tot een bal, maar werk niet te veel. Druk de bal plat tot een schijf, wikkel hem in en laat hem een uur in de koelkast rusten.

Vet de taartvorm in en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. Doe het deeg in de taartvorm, laat rondom minimaal 2 cm overhangen, prik het geheel in met een vork en zet het terug in de koelkast om 30 minuten te rusten.

Verwarm de oven tot 160ºC hetelucht/gasstand 4 en bekleed het deeg met een stuk folie, zodat het precies de vorm krijgt van de vorm. Vul met bakbonen of ongekookte rijst en bak gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens de bonen/rijst en de folie
en bak nog eens 5 minuten. Eenmaal iets afgekoeld, gebruik je een klein gekarteld mes om voorzichtig de overhang van het deeg af te snijden.

Om de vulling te maken, klop je de boter en de suiker in een kom licht en romig, roer dan het ei erdoor, gevolgd door de gemalen amandelen, de helft van de limoenschil en tweederde van de peperkorrels. Giet het mengsel in de taartvorm en strijk het glad met een spatel tot het waterpas staat. Leg de ananas erop, bestrooi met de resterende peperkorrels en bak 35-40 minuten. Laat afkoelen en laat 10 minuten staan voordat je de limoenschil bestrooit en in plakjes snijdt.