Beschrijving bereiding:
Vandaag deel ik een recept voor het maken van rijst- en erwtensoep met jullie. Dit is een van mijn favoriete magere soepen, het is gebaseerd op groenten – aardappelen, wortelen, uien, paprika. Het lekkerst is het als alle groenten jong zijn, gewoon uit de tuin, dan kun je de lepel niet uit je handen rukken. Rijst geeft de soep zijn karakteristieke dikte, en groene erwten geven de soep zijn pittigheid; hij kan jong of bevroren worden gebruikt, of uit blik, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
Bereid alle benodigde ingrediënten voor. Schil alle groenten en spoel ze af met stromend water.
Snijd de ui en wortels fijn. Ik gebruik jonge uien, dat maakt de soep nog lekkerder. Snijd de knoflook fijn of haal hem door een pers.
Giet plantaardige olie in een kleine pan met dikke bodem, voeg er groenten aan toe en bak een beetje.
Snijd de aardappelen in kleine stukjes en doe ze ook in de pan, bak ze enkele minuten.
Snij de paprika in reepjes en doe deze in een pan.
Voeg vrijwel onmiddellijk tomatensap toe aan de pan. Voeg vervolgens de kurkuma, Italiaanse kruiden en zout en peper toe.
Zodra het sap kookt, voeg je de rijst toe en verwarm je deze een paar minuten.
Vul met water tot een totaal van ongeveer 2 liter. Ik heb een pan van 2 liter, dus ik voeg gewoon water toe tot de pan vol is. Kook de soep op laag vuur.
Als de rijst en de groenten bijna klaar zijn, voeg je groene erwten toe aan de soep. Je kunt diepvrieserwten gebruiken, maar ik had net een paar jonge erwten in mijn tuin die bijzonder goed bij deze soep passen.
Kook nog een minuutje en haal de soep van het vuur. Ik laat de soep een half uur staan, maar als iedereen honger heeft, kun je hem meteen opeten. Serveer rijst- en erwtensoep met bruin brood of croutons. Eet smakelijk!
Belangrijk! De video kan afwijken van de tekstversie van het recept!
