Tarte tatin van geroosterde uien van Marcus Wareing met cheddar-mascarpone

Methode

1. Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3-4 mm en gebruik vervolgens een bord met een diameter van ongeveer 24 cm als sjabloon om het deeg in een cirkel te snijden. Zet de deegschijf in de koelkast om af te koelen tot u hem nodig heeft.
2. Zet een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur en voeg 25 g boter toe. Zodra het begint te schuimen, doe je de uien met de snijkant naar beneden in de pan en breng op smaak. Kook 4-5 minuten tot de platte oppervlakken van de uien goed bruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijdert u eventuele droge lagen ui/huid en gooit u deze weg. Houd een klein stukje wortel eraan vast en snijd elke ui in de lengte doormidden in 2 partjes.
3. Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht/gasstand 5. Maak de koekenpan schoon en zet hem op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg je de basterdsuiker toe en laat je het langzaam 5 minuten koken, waarbij je het indien nodig zachtjes ronddraait om het te laten smelten, maar niet roert, totdat je een diepe amberkleurige karamel hebt. Net voordat het begint te roken, zet je het vuur uit en blus je de pan met de azijn en Worcestershiresaus. Blijf zachtjes roeren. Zodra de vloeistoffen zijn opgenomen, voegt u de resterende boterblokjes toe en klop tot het geëmulgeerd is. Misschien vindt u het gemakkelijker om de boter in kleine hoeveelheden toe te voegen om te voorkomen dat de karamel gaat splijten. Laat de karamel 5 minuten opstijven.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Zodra de karamel is uitgehard, strooit u de steranijs- en tijmtakjes er gelijkmatig over. Schik de uienkwarten bovenop de karamel in een cirkel rond de rand van de pan en vervolgens in het midden van de pan in hetzelfde patroon. Houd de uienkwarten zo dicht mogelijk bij elkaar, omdat ze tijdens het koken krimpen. Haal de bladerdeegschijf uit de koelkast en plaats deze over de gerangschikte uien, gebruik een lepel om het deeg in en rond de binnenranden van de braadpan te stoppen. Maak 6 kleine sneetjes gelijkmatig over de bovenkant van het deeg – hierdoor kan eventuele stoom ontsnappen terwijl de tarte aan het bakken is.
5. Bak 35-40 minuten in de oven tot het deeg gelijkmatig gerezen en goudbruin is. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
6. Terwijl de tarte afkoelt, doe je de ingrediënten voor de cheddar-mascarpone in een keukenmachine of blender en laat je het 30 seconden draaien tot je een dikke, gladde crème hebt.
7. Om de tarte af te maken, haalt u een klein mes langs de binnenkant van de pan om het deeg los te maken. Plaats een grote serveerschaal op de pan, draai de pan snel ondersteboven en laat de tarte los (dit moet snel gebeuren om te voorkomen dat er vloeistof uitloopt). Strooi er nog wat extra tijm over en serveer in plakjes met de cheddar-mascarpone.