Bevroren thandai semifreddo meringuecake

Methode

1. Verwarm de oven tot 130°C hetelucht/gasstand 2. Teken een cirkel met een diameter van 18 cm op 2 stukken bakpapier en leg deze met de potloodzijde naar beneden op 2 geoliede bakplaten.
2. Klop voor de meringues het eiwit en een snufje zout met een elektrische mixer tot zachte pieken (die omvallen als je de garde eruit haalt). Voeg, terwijl de motor op medium draait, de suiker geleidelijk toe en klop tot het stevig en glanzend is. Klop de azijn erdoor en roer voorzichtig de maïzena en het rozenwater erdoor met een grote metalen lepel.
3. Verdeel een derde van de meringue in een van de getekende cirkels, strijk de bovenkant glad met een paletmes en stapel de resterende meringue in de andere cirkel, zodat er pieken en wervelingen bovenop ontstaan. Plaats beide bakplaten in de oven (onderste planken), verlaag vervolgens de temperatuur tot 110°C hetelucht/gasstand 1 en bak gedurende 2 uur tot ze knapperig zijn en de meringues stevig en droog aanvoelen. Zet de oven uit en laat de meringues erin staan, met de deur gesloten, om volledig af te koelen (minstens 5 uur of een hele nacht).
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Maak voor de thandai semifreddo een thandaipasta: doe de zonnebloempitten, maanzaad, amandelen, pistachenoten, kardemom en peperkorrels in een kleine kom. Voeg het kokende water toe zodat alles onder water staat, dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan, zodat de noten en zaden een nacht zacht worden. De volgende dag in een keukenmachine tot een fijne pasta draaien.
5. Zet voor de semifreddo-bodem een ​​hittebestendige kom op een pan met kokend water (laat de bodem het water niet raken). Doe de eidooiers, suiker, saffraan en het weekwater in de kom. Klop met een elektrische mixer gedurende 5-6 minuten tot het mengsel dik en bleek is en een dik lint op het oppervlak blijft zitten als je de kloppers eruit haalt. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
6. Klop in een aparte kom de 300 ml slagroom tot zachte pieken. Spatel de zure room, de gesmolten witte chocolade en de thandaipasta door het losgeklopte eimengsel en vervolgens door de slagroom.
7. Om de cake in elkaar te zetten, plaatst u de kleinere meringue op de bodem van de voorbereide cakevorm. Verdeel de thandai semifreddo erover en bedek met de grote meringue (maak je geen zorgen als de meringues barsten). Verpak het goed en vries het een nacht in of tot het klaar is om te serveren (zie Make Ahead).
8. Zet de cake ongeveer 30 minuten voor het serveren in de koelkast, zodat hij gemakkelijker te snijden en te serveren is. Ontvorm de cake op een serveerschaal. Klop de resterende 400 ml slagroom tot zachte pieken en voeg naar smaak rozenwater toe. Schep de slagroom op de meringuecake, decoreer en serveer onmiddellijk. Ik voeg graag een paar sterretjes toe voor feestelijke glamour.