Vandaag bieden wij u een origineel idee voor een heerlijk gerecht dat iedereen lekker zal vinden.
Champignonkoteletten vertegenwoordigen een vegetarische variant van het recept op basis van vlees. Bovendien demonstreren ze de veelzijdigheid van paddenstoelen, die afhankelijk van de soort kunnen worden gebruikt als smaakmaker voor voorgerechten, als bijgerecht of als vulling voor pannenkoeken en andere heerlijke bereidingen. Kortom, ieder recept heeft zijn eigen paddenstoel!
Ingrediënten voor 4 stuks
300gr. Pleurotus-paddestoelen
200 gr. zoete cantilever
2 eieren
150 gr. geraspte pecorino
1 bosje peterselie
4 takjes tijm
Een half teentje knoflook
1 verse chilipeper (optioneel)
Paneermeel
Meel
Zout peper
Pinda-olie
Implementatie
Maak eerst de champignons schoon en snij ze horizontaal door, waarbij je een deel van de stelen afsnijdt. Dit maakt het gemakkelijker voor de twee helften van de kotelet om goed aan elkaar te plakken en de vulling binnenin te houden zodra deze gaar is.
We snijden de provolonekaas ook in plakjes van 1 cm dik, in een formaat dat geschikt is om tussen twee champignons te passen, waardoor een soort sandwich ontstaat. Vervolgens sluiten we de gesneden kaas in twee champignons.
Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork, voeg de geraspte pecorino, gehakte peterselie, gepelde tijm, gehakte chilipeper, gehakte knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Wij mixen alles.
Op dit punt halen we elke champignon eerst voorzichtig door de bloem, vervolgens door het eimengsel, waarbij we ervoor zorgen dat ze volledig bedekt zijn, en ten slotte door het paneermeel.
Giet de arachideolie in een pan en verwarm deze, doop de schnitzels er beetje bij beetje in en laat ze 3-4 minuten aan elke kant bakken, tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat ze nu op absorberend keukenpapier uitlekken om de overtollige olie te verwijderen en serveer ze warm.
Tips
Om koteletten van dezelfde vorm te krijgen, moet u erop letten dat u paddenstoelen van dezelfde grootte kiest.
Houd er rekening mee dat de kooktijd van de champignons kan variëren, afhankelijk van hun dikte.
Zoals altijd als het om gefrituurd voedsel gaat, is het ideaal om de champignons meteen te eten, terwijl ze nog heet zijn. Maar als u restjes overhoudt, kunt u ze een dag of twee in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren en vervolgens in de oven opwarmen voordat u ze serveert.
