Veganistische chocoladetaart

Methode

1. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4. Bekleed de bodem en zijkanten van de cakevorm. Meng in een grote kan de sojamelk, chia, citroensap, koffiepoeder, vanille, gesmolten spread en agavenectar. Laat het 5 minuten staan ​​(maak je geen zorgen als het er gestremd uitziet).
2. Zeef de suiker, cacao en bloem in een grote kom. Giet het natte mengsel erbij, klop met een ballongarde tot een gladde massa, schep het vervolgens in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 45 minuten, dek losjes af met aluminiumfolie en bak gedurende 25-30 minuten tot het veerkrachtig aanvoelt en een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt. Zet het geheel een uur op een koelrek, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen (zie Make Ahead).
3. Doe voor de ganache alle ingrediënten in een kom die boven een pan met nauwelijks kokend water staat. Roer af en toe tot het gesmolten is (of zet het in de magnetron op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten). Haal van het vuur en laat het op een koele plek staan ​​totdat het stevig begint te worden – dit kan een paar uur duren. Om het sneller af te koelen, plaatst u de kom in een grotere kom gevuld met ijswater. Roer ongeveer elke minuut om ervoor te zorgen dat het niet te stevig wordt. Als je de lepel eruit haalt en voorzichtig een beetje ganache terug op het mengsel laat vallen, moet er kort een zichtbare lijn (lint) bovenop komen.
4. Gebruik voor de botercrème een elektrische mixer om de spread tot een bleek mengsel te kloppen. Klop de vanille en sojamelk erdoor om te combineren. Voeg de cacao en de poedersuiker toe en klop tot een bleek en luchtig mengsel.
5. Gebruik voor het monteren een scherp mes om de afgekoelde cake in 3 lagen te snijden. Besprenkel de gesneden kant van elke laag met 1-2 eetlepels amaretto. (Als je tijd hebt, leg de besprenkelde lagen dan een uur in de vriezer om op te stijven en het monteren/decoreren gemakkelijker te maken.)
6. Besmeer de bovenkant van de onderste en middelste laag met elk de helft van de botercrème en voeg vervolgens de helft van de jam toe aan elke laag, dun uitspreidend tot ongeveer 1 cm van de rand. Stapel de cakelagen op elkaar, gebruik de onversierde als bovenkant en breng ze over naar een serveerschaal.
7. Gebruik een paletmes om de ganache over de zijkanten uit te smeren, zodat ze goed bedekt zijn, en stapel en draai de rest er bovenop. Laat de cake een paar uur op een koele plaats staan ​​tot hij stevig genoeg is om aan te snijden.