Cranberrypavlova met sorbet

Methode

Maak de cranberrysorbet: doe de cranberries, suiker, sinaasappelsap en 250 ml water in een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen totdat de bessen hun sap beginnen vrij te geven. Zet opzij om af te koelen, mix vervolgens met een staafmixer of doe het in een blender en pureer. Druk het mengsel door een zeef met gaas in een diepvriesbestendige container met deksel. Roer de rosé erdoor en laat het 3-4 uur invriezen.

Haal de sorbet uit de vriezer en mix met een staafmixer (of elektrische handmixer) om de ijskristallen te breken. Laat het opnieuw invriezen tot het halfvast is, laat het dan nog een keer bruisen en invriezen. Zodra de sorbet stevig is geworden, haalt u hem uit de vriezer en laat u hem zacht genoeg worden om hem met een lepel los te maken. Laat het mengsel nog een keer draaien, deze keer met het schuimige eiwit – het wordt veel gladder van structuur en ziet er bijna romig uit. Zet het terug in de vriezer tot het stevig is geworden of tot je klaar bent om te serveren (zie Make Ahead).

Verwarm de oven op 180°C hetelucht/gasstand 6. Vet 2 bakplaten in, teken vervolgens een cirkel met een diameter van 18 cm op 2 vellen bakpapier, draai ze om zodat de omtrek zich aan de onderkant bevindt en bekleed hiermee de bakplaten.

Voor de pavlova: klop de eiwitten met een elektrische mixer op lage snelheid tot schuim, verhoog vervolgens de snelheid en klop tot zachte pieken. Voeg de suiker toe, 1 eetlepel per keer, en klop na elke toevoeging. Roer de maizena en de azijn erdoor. Zet de kom boven een pan met nauwelijks kokend water, zorg ervoor dat deze het water niet raakt, en klop vervolgens nog 8-10 minuten tot het dik en glanzend is.

Verdeel de meringue gelijkmatig over de 2 voorbereide bakplaten en gebruik de getekende cirkels als richtlijn. Maak met een paletmes de zijkanten en de bovenkant van de meringues glad.

Zet de oven op 110ºC hetelucht/gas ¾ en bak de meringues gedurende 1½ uur. Verwissel de bakplaten halverwege de kooktijd om een gelijkmatig bakken te garanderen. Zet de oven uit en laat de meringues minimaal 4 uur of een nacht in de oven afkoelen tot ze volledig zijn afgekoeld.

Om te assembleren, legt u een meringue op een serveerschaal. Bestrijk met de helft van de slagroom en vervolgens de tweede meringue. Voeg nog meer room toe en schik de sinaasappelschijfjes en de bolletjes sorbet erop. Roer een scheutje water door de cranberrysaus en sprenkel dit erover om te serveren.