Pasta met knapperige boerenkool en erwten

Methode

Verwarm de oven tot 180°C hetelucht/gasstand 6. Doe de boerenkool in een grote kom met 2 eetlepels olie en het zout en meng alles goed door elkaar. Verdeel de boerenkool over 1-2 bakplaten en bak 5 minuten tot ze knapperig zijn (let op, zodat hij niet verbrandt). Zet opzij om af te koelen.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of tot ze al dente zijn (nog met een beetje bite). Giet af, bewaar 100 ml pastawater en meng de pasta met een scheutje olie om te voorkomen dat hij aan elkaar plakt.

Om de carbonarasaus te maken, doe je de eieren, Parmezaanse kaas, een snufje zout en veel zwarte peper in een kleine kom en klop je dit met een scheutje bewaarde pastawater. Opzij zetten.

Verhit de resterende olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje. Roer de erwten en het grootste deel van het overgebleven pastawater erdoor en kook vervolgens 3 minuten tot de erwten gaar zijn.

Gooi de gekookte pasta in de pan met de erwten, zet het vuur laag en giet het carbonarasausmengsel erbij. Roer voortdurend op een laag vuur gedurende 1 minuut en voeg dan nog een scheutje pastawater toe om het los te maken. Meng met de knapperige boerenkool en serveer met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.