Het seizoen nadert waarin we weer meer honing gaan kopen. Het maakt niet alleen de drankjes zoeter, maar helpt ook de pijn in de keel te verzachten. Maar als je afhankelijk bent van winkels en dubieuze bronnen, weet je soms niet zeker of je honing wel echt bijenhoning is. Is het gemaakt in een bijenkorf of in een fabriek? Soms verwart de consistentie je, soms de geur en soms de smaak.
Van de bijenkorf of van de koolzaad?
Op de markt kom je honing tegen die verrijkt is met kleurstoffen, suikers en smaakstoffen. Namaakhoning bevat vaak geen bijenhoning, maar is gemaakt van een mengsel van siropen en geraffineerde suiker.
Bovendien ondergaat honing van hoge kwaliteit slechts een minimale verwerking. Het bevat vlekken van stuifmeel, koninginnengelei, propolis en was. Het wordt niet vervalst door de toevoeging van andere ingrediënten of afgebroken door het verwijderen van nuttige ingrediënten.
Vergeleken daarmee nep honing het is gemaakt door mensenhanden en is samengesteld uit maïs-, bieten- of rietstropen en suikers. Zelfs nephoning kan een deel van de bijenhoning bevatten, maar voor meer volume zijn de genoemde siropen toegevoegd.
Water wordt ook gebruikt om het volume te vergrotenen waarmee de honing wordt verdund. Verder diverse smaakstoffen, highlighters, kleurstoffen en synthetische toevoegingen. Uiteraard wordt dit allemaal gedaan omwille van hogere winsten. Nephoning smaakt niet alleen vaak niet naar honing, maar heeft vooral geen genezende werking.
Gepasteuriseerde honing uit de winkel
In winkels komen we weer de zogenaamde tegen commerciële honing, die kan variëren van pure honing tot nephoning. Het verschil tussen commerciële en rauwe honing is dat commerciële honing tot hoge temperaturen wordt verwarmd en vervolgens wordt gefilterd. Dit wordt gedaan om de kristallisatie te vertragen of te stoppen en eventuele vlekjes te verwijderen. Dat wil zeggen vanwege de duurzaamheid en uitstraling.
Helaas hebben deze maatregelen ook negatieve effecten. Hoge temperaturen vernietigen niet alleen de natuurlijke eigenschappen van honing, maar het doodt ook de voedingsstoffen die erin zitten. Commerciële honing die gepasteuriseerd en gefilterd is, is dus ook gewoon een imitatie van rauwe honing.
Hoe onderscheid je echte honing van nep?
Probeer een van de vier manieren
Doe een theelepel honing in een glas water. De nep begint op te lossen terwijl de echte niet eens beweegt.
Druppel wat honing kamertemperatuur op de vinger. Als het begint te lopen, is het nep. Een druppel echte honing blijft dezelfde onveranderde druppel.
Als je al heel lang honing in huis hebt en het is nog steeds helder en kristalliseert niet, het kan een imitatie zijn.
Doop de matcha in de honing en snij hem vervolgens uit. Een lucifer gedrenkt in rauwe honing zal nog steeds gaan branden met een vlam die de honing zal verbranden. Maar als je honing nep is, zal deze niet ontbranden omdat het product te veel vocht bevat.
Foto: Shutterstock
