Een biefstuk is maar een biefstuk. Het bevredigt onze magen al sinds het einde van de 19e eeuw. De klassieke drie-verpakte schnitzel (Wenen) komt verrassend genoeg uit Italië, hoewel hij oorspronkelijk alleen in losgeklopt ei en Parmezaanse kaas werd gewikkeld. In de loop van de tijd ontstonden er verschillende variaties op de schnitzels. Sinds 1949 hebben de Fransen Gordon Bleu niet meer losgelaten: er worden ham en kaas tussen de plakjes vlees gelegd.
Hoe zit het met de razend populaire Hollandse schnitzel? Het zal waarschijnlijk niemand verbazen dat het zijn naam niet dankt aan het land van herkomst, maar aan een soort Nederlandse kaas. Deze schnitzel zou van Tsjechische afkomst zijn. En hoe je het zo lekker mogelijk kunt bereiden, zal het recept uit het vorige regime ons vertellen.
Ingrediënten
Bereid de volgende ingrediënten voor om de lekkerste Hollandse schnitzel te bereiden.
- ½ kg varkensgehakt (je kunt ook rundvlees gebruiken)
- eieren (2 voor het mengsel en één voor de coating)
- specerijen – zout, peper, gemalen komijn, marjolein
- mosterd
- 31% slagroom
- 250 g zure gouda
- knoflook
- meel
- paneermeel
- vet
Benadering
Meng het gehakt in een kom met twee eieren, voeg een theelepel gemalen komijn, anderhalve theelepel zout, een theelepel gemalen peper en twee volle theelepels marjolein toe. Voeg nog twee theelepels mosterd toe en voeg een half kopje slagroom 31% toe. Strooi er 200-250 g geraspte Gouda over en pers er twee tot drie teentjes knoflook door. Meng grondig, meng nog beter met een handgarde.
Nu vormen we Nederlandse schnitzels (middeldikke ronde pasteitjes). Zodra we klaar zijn, bereiden we een drievoudige laag voor, in de ene kom gewone bloem, in de tweede een losgeklopt, licht gezouten ei (zonder melk) en in de derde paneermeel. Wikkel de stekken grondig in. Tegen het einde verwarmen we het reuzel, waarop we de Hollandse schnitzels aan beide kanten bakken. Geserveerd met aardappelpuree.
Foto: Shutterstock
