Stoofpot van wilde paddenstoelen en madeira met walnoten

Methode

1. Week de gedroogde paddenstoelen in 300 ml kokend water uit de waterkoker. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of diepe koekenpan met antiaanbaklaag en bak de sjalotjes gedurende 10 minuten op middelhoog vuur, zodat ze zacht worden. Roer de knoflook erdoor en kook op het vuur gedurende een minuut tot het geurig ruikt.
2. Bak ondertussen in een aparte grote koekenpan in 2 porties de verse champignons in de resterende olie en de helft van de boter, af en toe roerend, gedurende 5-6 minuten tot ze bruin zijn.
3. Roer de bloem en de tomatenpuree door de sjalotten en kook 2-3 minuten. Voeg dan de gebruinde champignons toe. Giet de madeira erbij en laat het ongeveer een minuut op hoog vuur borrelen, zet dan het vuur lager. Voeg de geweekte champignons toe en giet het weekvocht door een fijne zeef in de pan (gooi eventueel achtergebleven gruis in de zeef weg). Voeg de takjes tijm, de gehakte walnoten en de gepekelde walnoot toe en laat 25 minuten op laag vuur koken tot het rijk en ingedikt is (zie voorbereiden).
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Als u klaar bent om te serveren, maakt u de polenta: breng de bouillon aan de kook in een grote, diepe pan. Voeg de polenta toe in een langzame, gestage stroom en blijf voortdurend kloppen tot een gladde massa. Kook al roerend gedurende 4-5 minuten tot het dik is (als het te dik is, roer er dan een beetje kokend water door). Haal de pan van het vuur, klop de mascarpone en het klontje boter erdoor en breng goed op smaak.
5. Roer de resterende 25 g boter met het grootste deel van de peterselie door de stoofpot. Proef en breng op smaak en serveer vervolgens op de polenta in brede, diepe kommen, bestrooid met extra peterselie en walnoten, als je wilt.