Gnocchi met zongedroogde tomatenpesto, erwten en pecorino

Methode

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, schud de pan af en toe, tot ze goudbruin zijn bruin aan beide kanten. Verwijder en zet opzij.

Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de lente-uitjes op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Roer de pesto, crème fraîche en diepvrieserwten erdoor en kook tot de erwten ontdooid en opgewarmd zijn.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 2-3 minuten) en laat ze goed uitlekken.

Roer de uitgelekte gnocchi door de pestosaus en voeg vervolgens de spinazie en het grootste deel van de basilicum toe. Zeeënop smaak met zwarte peper en citroensap. Verdeel de gnocchi over 4 borden en bestrooi met de geroosterde groenten pijnboompitten, resterende basilicum en pecorino om te serveren.