Veggie cottage pie gevulde jasjes

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Wrijf de aardappelen in met olie en sZet het op een bakplaat en bak gedurende 1 uur of tot het gaar is. Week ondertussen de gedroogde champignons in een hittebestendige kom met vers gekookt water en zet opzij.

Verhit een scheutje olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bleekselderij en de wortel met een snufje zout gedurende 15 minuten, zodat ze zacht worden, en roer dan de rauwe champignons erdoor. Zet het vuur hoog en bak al roerend 6-8 minuten. Zet het vuur middelhoog, voeg de knoflook toe en kook 1 minuut. Roer vervolgens de tomatenpuree, salie en walnoten erdoor. Kook, roer gedurende 2-3 minuten.

Giet de champignons af, bewaar het vocht en hak ze grof. Voeg toe aan de pan met de bloem. Laat een paar minuten koken en roer dan de bouillon erdoor. Giet de gehakte tomaten erbij en paddenstoelen weken vloeistof (minus de laatste 1-2 eetlepels dat kan korrelig zijn), breng dan naar de kook. Even laten sudderen
een laag tot middelhoog vuur gedurende 30 minuten.

Roer de linzen, tamari en een flinke hoeveelheid zwarte peper erdoor en laat nog 15 minuten koken tot het dik en ingedikt is. Breng op smaak.

Zodra de aardappelen gaar zijn, snijdt u het bovenste derde deel van elke aardappel af (zie tip) en schept u met een lepel de binnenkant in een kom. Vul elke aardappel met de cottage pie-vulling. Pureer de aardappel met een klontje boter en schep op elke aardappel een klodder. Bestrooi met de kaas en bak 15-20 minuten tot het gesmolten en goudbruin is. Serveer eventueel met beboterde groentjes.