Theo Randall's focaccia met pesto en trostomaatjes

Methode

Combineer de bloem en het griesmeel in een grote mengkom. Meng in een andere kom de gist met de suiker. Voeg het zout, de olijfolie en 250 ml warm water toe aan de gist en de suiker en meng goed.

Giet het gistmengsel door de bloem en roer om het deeg samen te brengen. Voeg 2-3 eetlepels water toe als het droog is. Kneed gedurende 10 minuten tot het deeg zacht maar niet plakkerig is en weer veert bij aanraking. (Je kunt dit ook doen in een keukenmixer met deeghaak; dit duurt 5 minuten.)

Vorm het deeg in de kom tot een bal, bedek de bovenkant met huishoudfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

Maak ondertussen de pesto. Doe alle pesto-ingrediënten in een kleine keukenmachine en maal tot een grove pasta (of gebruik een stamper en vijzel of hak ze met de hand fijn). Doe het in een kom, dek af en laat afkoelen tot gebruik.

Vet een bakplaat in en bestuif met griesmeel. Sla het deeg niet terug; Giet het voorzichtig op de bakplaat en vorm het tot een ruwe rechthoek of ovaal van ongeveer 2 cm dik. Maak met uw vingertoppen inkepingen in het deeg en leg de tomaten erbovenop. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken en rozemarijn. Laat het 10-15 minuten op een warme plaats rijzen (rijzen). Verwarm de oven voor op 220°C/200°C hetelucht/gas 7 (zie Theo’s introductie).

Bak de focaccia in 20-25 minuten goudbruin; het moet hol klinken als je op de basis tikt. Besprenkel met nog meer olijfolie en laat afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.