Koekjes met lage glykemische index. Ik maak ze in een paar minuten
Als je trek hebt in zoetigheid maar de overdaad aan geraffineerde suikers wilt vermijden, zijn koekjes met noten een uitstekende keuze. Deze koekjes worden door jong en oud gewaardeerd om hun heerlijke smaak en eenvoudige bereiding. Bovendien zijn ze dankzij hun lage glycemische index en gematigde calorie-inname ook geschikt voor mensen die een gecontroleerd dieet volgen.
Het recept vereist weinig gewone ingrediënten en de procedure is snel en intuïtief, perfect zelfs voor degenen die niet veel ervaring hebben in de keuken. Het resultaat zijn geurige en knapperige koekjes, verrijkt met de smaak van walnoten en de geur van vanille rum.
Koekjes met een lage glykemische index. Ik maak ze in een paar minuten
Ingrediënten:
- 3 eetlepels erytritol of suiker
- 1 dopje vanille rum
- 200 g walnoten
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 ei
Werkwijze:
Om te beginnen rooster je de walnoten lichtjes in een pan met antiaanbaklaag om hun smaak en geur naar boven te halen. Hak ze vervolgens fijn met een mixer tot ze een korrelige consistentie hebben.
Meng in een grote kom de gehakte noten met de erythritol (of suiker) en het bakpoeder. Voeg dan de vanille rum en het ei toe en meng de ingrediënten goed tot het mengsel glad en zacht is.
Vorm met behulp van een licht bevochtigde ijslepel bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen elk koekje overblijft.
Druk de deegballetjes met je vingers iets plat om ze de vorm van koekjes te geven. Deze stap helpt de koekjes om gelijkmatig te bakken en een knapperige textuur aan de buitenkant en zachtheid aan de binnenkant te krijgen.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, tot ze goudkleurig en knapperig zijn. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je ze serveert.
Deze walnootkoekjes zijn perfect voor bij een kopje thee of koffie, voor een lekker maar gezond tussendoortje. Ze kunnen een paar dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard, zodat hun geur en knapperigheid intact blijven.
Concluderend kun je met dit eenvoudige en voedzame recept in een handomdraai onweerstaanbare koekjes maken, waar het hele gezin dol op zal zijn. Met hun delicate smaak en knapperige textuur zijn notenkoekjes een geweldig alternatief voor traditionele zoetigheden en zorgen ze voor een echt en gezond moment van plezier. Eet smakelijk!
