Aardappelen zijn niet alleen populair bij kinderen, maar ook bij volwassenen. Het doel van de meeste koks is het bereiden van de lekkerste en knapperigste aardappelpannenkoekjes. Hoewel de recepten kunnen variëren, is er een truc die iedereen kan helpen. Voor perfect knapperige chips kun je een extra ingrediënt toevoegen.
Wat toevoegen?
Aardappelen zijn een traditioneel volksgerecht, maar toch bereidt iedereen ze anders. Ze worden niet alleen op verschillende manieren bereid, maar zelfs in ons kleine land kunnen ze anders worden genoemd: aardappelpannenkoekjes zijn zowel cmunda als broodkruimels. Maar het zijn altijd lekkere aardappelpasteitjes, die mooi knapperig moeten zijn, of je ze nu in reuzel of in olie bakt. Het zal je misschien verbazen, maar een geweldige truc voor knapperige chips is het gebruik van zuiveringszout.
Wees voorzichtig met zuiveringszout
Zuiveringszout, ook wel baking soda genoemd, heeft een breed scala aan toepassingen. Een daarvan is het gebruik bij het bakken. Het werkt als een effectief rijsmiddel, dat tot taak heeft het deeg dikker te maken, zachter te maken en het volume ervan te vergroten.
Hoewel zuiveringszout deel uitmaakt van bakpoeders, zijn de toepassingen ervan verschillend. Bij het gebruik van baking soda is het belangrijk om de juiste dosering in acht te nemen, bijvoorbeeld bij het bereiden van chips. Het gebruik van poeder of frisdrank is niet hetzelfde, omdat ze volgens een ander principe werken. De chemische reacties waarbij koolstofdioxide vrijkomt en belletjes ontstaan die het deeg verlaten, waardoor het volume, de luchtigheid en de elasticiteit toenemen, zijn anders bij het gebruik van zuiveringszout en bakpoeder.
Voeg iets zuurs toe
Zuiveringszout is een basische stof, wat betekent dat we bij gebruik als rijsmiddel in deeg altijd iets zuurs moeten toevoegen. Dit geldt ook voor de bereiding van aardappelpannenkoekjes. Over het algemeen kunnen we yoghurt, karnemelk, zuurminnende melk, azijn of citroensap aan het deeg toevoegen om het juiste effect te bereiken. Bij contact met warme lucht zal het volume van het deeg toenemen door het gebruik van zuiveringszout.
Opgemerkt moet worden dat zuiveringszout een zeer sterke werking heeft en ongeveer drie tot vier keer sterker is dan bakpoeder. Daarom moeten we het niet overdrijven bij het gebruik ervan. Bovendien worden aardappelpannenkoekjes gemaakt van aardappelen, dus ze moeten zoveel mogelijk aardappelsmaak behouden.
Foto: Shutterstock
