Franse perziktaart

Methode van voorbereiden:

• 1. Giet voor het deeg de bloem, suiker en boter in een keukenmachine en pulseer tot er boterachtige kruimels ontstaan. Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• 2. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk uit en breng het over in een taartvorm (diameter 28 cm). Druk de bodem en zijkanten goed aan en snij het overtollige deeg langs de randen weg. Prik op verschillende plaatsen gaten in de bodem van het deeg met een vork. Zet de vorm met het deeg 30 minuten in de vriezer.
• 3. Leg een vel bakpapier op het deeg en giet er een handvol rauwe bonen of rijst op. Verdeel ze gelijkmatig en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden (met ventilator) gedurende 15 minuten. Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5-10 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
• 4. Giet voor de banketbakkersroom de eierdooiers, suiker, bloem en zetmeel in een kom. Meng tot homogeen. Voeg hete melk toe in een dun straaltje en blijf voortdurend kloppen. Giet het mengsel in een pan, voeg het vanille-extract toe en verwarm op laag vuur. Roer voortdurend totdat de crème dikker wordt. Giet het in een glazen kom, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
• 5. Klop de room halfdik en voeg deze in 2 porties toe aan de koude banketbakkersroom, terwijl u voorzichtig roert. Zet de crème terug in de koelkast.
• 6. Snijd de perziken doormidden, verwijder de steen en snijd elke helft in dunne plakjes. Giet 200 ml water en 55 g suiker in een diepe pan. Zodra het mengsel kookt, laat je het 2 minuten koken. Doe de perzikplakken in de siroop, zet het vuur lager en kook 2-3 minuten. Haal van het vuur en laat de perziken afkoelen. Giet ze vervolgens af.
• 7. Giet de banketbakkersroom op de afgekoelde bodem en verdeel het gelijkmatig. Schik de perzikplakken van buiten naar binnen, als een waaier. Bestrijk de perziken met warme abrikozenjam voor een glans. Zet de taart 30 minuten in de koelkast voordat u deze serveert.