Lavendel en clotted cream cake met citroenglazuur

Methode

1. Verwarm de oven op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Doe de suiker en de eidooiers in een grote mengkom en het eiwit in een aparte middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer de dooiers en de suiker gedurende 2 minuten door elkaar totdat ze een dik lint vormen op het oppervlak van het mengsel als je de garde optilt – vanwege de hoge verhouding suiker/ei zullen ze niet goed moussey worden, maar het mengsel zal van kleur en textuur veranderen. Klop de clotted cream er kort door en klop vervolgens de boter en het lavendelextract er in een dunne stroom door tot alles gemengd is.
2. Meng de bloem met de amandelen en een flinke snuf zout, maak de kloppers schoon en klop de eiwitten tot stijve pieken. Meng met een metalen lepel het mengsel van bloem en amandel in twee delen door het beslag, waarbij u een achtvormige beweging maakt. Als het mengsel te stijf wordt om goed te kunnen vouwen, voeg dan een lepel eiwit toe. Zodra alle bloem/amandelen zijn toegevoegd, vouwt u de eiwitten heel voorzichtig in drieën, met dezelfde 8-vormige beweging en zorg ervoor dat u de lucht niet uit het mengsel slaat.
3. Doe het mengsel voorzichtig in de voorbereide bakvorm, maak de bovenkant waterpas en bak in de oven gedurende 45-50 minuten, tot het gerezen en goudbruin is en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Haal het uit de oven, laat het 5 minuten afkoelen in de vorm, keer het dan om op een rooster en laat het volledig afkoelen (zie Make Ahead).
4. Zodra de cake is afgekoeld, zeef je de poedersuiker in een middelgrote mengkom en voeg je het sap van 1 citroen toe. Roer om te combineren en als je denkt dat het nodig is, voeg dan wat meer citroensap toe – het mengsel moet er dikker uitzien dan je denkt dat het zou moeten en zijn vorm nog een paar seconden behouden nadat het geroerd is. Kantel de bovenkant van de cake om en strijk hem glad, zodat hij zachtjes langs de zijkanten druipt. Laat ongeveer een uur staan ​​om op te stijven, decoreer vervolgens met lavendelknoppen en serveer. Als je het van tevoren maakt, versier het dan op het laatste moment.