Mosterd is een geweldige smaakmaker die een geweldige kick geeft aan hoofdgerechten en hapjes. En het kan ook gerust een gezonder en minder calorierijk alternatief voor vette sauzen zoals mayonaise worden genoemd.
Bovendien staat mosterd bekend om zijn gunstige eigenschappen. Het kan spierspasmen helpen verlichten en slechts één theelepel mosterdpoeder kan helpen sterke botten, gewrichten en spieren te behouden, omdat het een uitstekende bron van calcium en kalium is.
Gele mosterd is rijk aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die helpen het cholesterolgehalte in evenwicht te houden. Het verlaagt het niveau van het ‘slechte’ cholesterol en verhoogt het niveau van het ‘goede’, waardoor het risico op hart- en vaatziekten wordt verminderd. Het is ook een uitstekende bron van magnesium, dat een belangrijke rol speelt in het stofwisselingsproces en verantwoordelijk is voor de eiwitsynthese. Het fosforgehalte in mosterd helpt bij de stofwisseling van koolhydraten, eiwitten en vetten in het lichaam.
Het fijne van zelfgemaakte mosterd is dat je er met een eenvoudig bereidingsproces elke gewenste pittigheid van kunt maken. Een minimum aan ingrediënten, slechts een paar minuten en iets meer tijd om te brouwen – en u kunt genieten van het resultaat. Hieronder vertellen we je hoe je mosterd niet alleen klassiek maakt, maar ook met verschillende toevoegingen.
Mosterdpoeder en vloeistof
Mosterd wordt bereid met mosterdpoeder of gemalen mosterdzaad onder toevoeging van vloeistof. Een rijke smaak en uitstekende consistentie kunnen worden verkregen met kool-, komkommer- of tomatenpekel.
Maar er is een eenvoudiger optie: mosterd maken zonder pekel – met toevoeging van gewone water. En hier hangt veel af van de temperatuur van de vloeistof. Hoe heter het water, hoe minder rijk de afgewerkte mosterd zal zijn. Dus als je de warmst mogelijke smaak wilt, voeg dan koude vloeistof of vloeistof op kamertemperatuur toe. Hoewel zo’n twintig tot dertig jaar geleden de gouden standaard voor het bereiden van mosterd werd beschouwd als het verdunnen van het poeder in kokend water.
Een krachtiger alternatief voor water of pekel zou dat kunnen zijn melk. Mosterdpoeder lost er goed in op en de afgewerkte mosterd krijgt een interessante smaaktoon.
Een ander geheim om mosterd pittiger te maken is de hoeveelheid. Sahara. Als je niet bang bent voor intense kruidigheid, gebruik dan mosterdpoeder in gelijke delen met suiker. Het is suiker die de scherpte van de afgewerkte mosterd verhoogt, hoe paradoxaal het ook mag klinken.
Meestal wordt zuur aan zelfgemaakte mosterd toegevoegd azijn, tafel of appel. Je kunt het bijvoorbeeld vervangen door citroensap of droge witte wijn, het wordt erg lekker.
Specerijen – knoflook, kruiden en andere specerijen – voegen niet alleen extra aroma, maar ook smaak toe. Dus als je niet bang bent om te experimenteren, voeg dan gerust een snufje kruiden naar smaak toe.
Kant-en-klare mosterd kan veilig in de koelkast worden bewaard, maar onthoud dat hij na verloop van tijd uitsijpelt en na een week minder rijk en intens kan zijn, zelfs als je hem onder het deksel bewaart. Als je van pittige mosterd houdt, kook dan in kleine porties, zodat je hem vers kunt eten.
Waarom is de mosterd niet gelukt?
Ondanks de eenvoud van het bereidingsproces, kan het resultaat soms niet aan de verwachtingen voldoen. Laten we eens kijken naar de belangrijkste fouten.
Klonterige textuur. Als je mosterd maakt en het is niet glad, dan heb je het waarschijnlijk niet goed gemengd. Wanneer u vloeistof toevoegt, kunt u deze in kleine porties gieten, waarbij u telkens goed roert om klonters te voorkomen. Volledige oplossing van het poeder is de sleutel tot een romige textuur.
Kokend water gebruiken. Zelfs als het erop lijkt dat er kokend water nodig is om het poeder perfect op te lossen, is dit een misvatting. Het brouwen van mosterdpoeder kan de smaak van de afgewerkte mosterd doden. De temperatuur van de vloeistof mag niet hoger zijn dan 55-58 graden. Het poeder kan worden verdund in koud water of in voorgekookt water en vervolgens iets worden afgekoeld.
De tijd wordt niet bijgehouden. Om zoveel mogelijk te openen, moet mosterd de tijd krijgen – van enkele uren tot een paar dagen. Gedurende deze tijd wint de afgewerkte mosterd aan kracht en scherpte. Als je het direct na het koken proeft, proef je hoogstwaarschijnlijk alleen maar bitterheid en niets anders.
Gebrek aan smaakbalans. Zelfs als je mosterd in pekel zit en niet in water, moet je zeker suiker, kruiden en, indien gewenst, een beetje plantaardige olie toevoegen, die de smaak enigszins verzacht en in evenwicht brengt.
Basis van slechte kwaliteit. Heel vaak blijkt mosterd simpelweg bitter of te neutraal van smaak te zijn, zonder een karakteristieke scherpte. De reden kan liggen in mosterdpoeder van lage kwaliteit. Het kan bijvoorbeeld oud zijn of verkeerd bewaard zijn gebleven. Let bij het kiezen van een poeder in een winkel op de productiedatum en de integriteit van de verpakking.
Laten we nu eens kijken hoe je mosterd thuis kunt maken met specifieke recepten als voorbeeld. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kiest u sterkere en rijkere mosterd of zachtere en zoetere mosterd om de perfecte smaakmaker voor u te creëren.
Huisgemaakte mosterd van mosterdpoeder
Dit is een basisrecept om aan de slag te gaan met zelfgemaakte mosterd.
Ingrediënten:
- Mosterdpoeder – 100 gram;
- Water – 270 gram;
- Zout – 1 theelepel;
- Suiker – 2 el. l.;
- Tafelazijn – 1 eetl. l.;
- Plantaardige olie – 2 el. l.
Giet mosterdpoeder in een diepe kom. Giet er heet water bij, maar geen kokend water, en begin te roeren. Het is in dit stadium belangrijk om ervoor te zorgen dat het poeder volledig is opgelost en dat er geen klontjes ontstaan.
Voeg zout en suiker toe, roer. Giet azijn erbij. Zelfs als je zo’n simpele mosterd voor je hebt, kan het recept gevarieerd worden. Gebruik bijvoorbeeld verschillende soorten plantaardige olie. Probeer ongeraffineerde zonnebloem, olijf of mosterd. Voeg olie toe en roer opnieuw.
Breng de bereide mosterd over in handige containers of potten met deksels. Dek af met een handdoek en laat 15-20 minuten warm staan. Zet het dan een paar uur in de koelkast, zodat de mosterd afkoelt en trekt.
Mosterd met komkommerpekel
Een snelle en gemakkelijke manier om mosterd te maken met komkommerpekel. De pekel kan vooraf worden bewaard en tot gebruik in de koelkast worden bewaard. Als de pekel als gevolg van langdurige opslag troebel begint te worden, giet deze dan in een pan of pan, kook en laat afkoelen.
Ingrediënten:
- Mosterdpoeder – 5 el. l.;
- Komkommer-augurk – 50 ml;
- Plantaardige olie – 2 el. l.;
- Zout – 1/2 theelepel;
- Suiker – 1 theelepel.
Zeef de pekel in een diepe kom. Gebruik desgewenst niet alleen een fijne zeef, maar ook gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
Voeg plantaardige olie, zout en peper toe. Meng alles en voeg mosterdpoeder toe. Begin het poeder voorzichtig door de vloeistof te roeren. Als je een homogene en gladde consistentie krijgt, is alles klaar. Breng de mosterd over in een pot of bak met deksel. Laat het een paar uur op een warme plaats staan en laat het dan iets afkoelen voordat je het serveert.
Als je wat meer zuurheid aan de afgewerkte mosterd wilt toevoegen, kun je 1/2-1 theelepel erbij gieten. azijn.
Voor dit recept kun je ook pekel van bijvoorbeeld tomaten uit blik of zuurkool gebruiken.
Mosterd met melk
Dit is een zeer interessante optie voor het bereiden van mosterd. Als vloeistof wordt melk gebruikt in plaats van water of pekel, en dit geeft de afgewerkte mosterd een licht romige toon. Zeker het proberen waard.
Ingrediënten:
- Mosterdpoeder – 50 gram;
- Tafelazijn – 1 theelepel;
- Plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- Zout – 1/2 theelepel. of naar smaak;
- Honing – 1 theelepel;
- Melk – 150 ml.
Giet mosterdpoeder in een diepe kom. Giet azijn en plantaardige olie erbij. Roer lichtjes. Voeg zout en honing toe. Giet ongeveer een derde van de melk erbij en begin te roeren.
Voeg geleidelijk de resterende melk toe, onder voortdurend roeren, om een uniforme, matig dikke consistentie te verkrijgen.
Doe de afgewerkte mosterd in een pot of bak met deksel en zet deze 10-12 uur in de koelkast. Vervolgens roeren en je kunt beginnen met proeven.
Mosterd met honing
De combinatie van de zoetheid van honing met wijnazijn geeft mosterd een zeer interessante smaak. Deze mosterd is prima te gebruiken voor marinades voor vlees of kip.
Ingrediënten:
- Mosterd – 2 eetl. l.;
- Honing – 1 eetl. l.;
- Plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- Witte wijnazijn – 1 theelepel;
- Zout – 2 snufjes.
Combineer mosterd met honing en meng grondig. Gebruik vooraf je favoriete zelfgemaakte mosterdrecept.
Voeg zout, witte wijnazijn en plantaardige olie toe. Meng grondig. Als je de mosterd net hebt bereid, laat hem dan een paar uur op een warme plaats staan en zet hem dan in de koelkast om af te koelen. Als je mosterd al is gebrouwen, kun je de mosterd onmiddellijk met honing op tafel serveren.
Keto-mosterd
Als je een keto-dieet volgt, dan is dit recept iets voor jou. Absoluut iedereen kan deze optie echter proberen. Gebruik in plaats van suiker een vervanger, bij voorkeur een natuurlijke, bijvoorbeeld stevia.
Ingrediënten:
- Mosterdpoeder – 50 gram;
- Water – 100 ml;
- Olijfolie – 1 eetl. l.;
- Appelazijn – 1 eetl. l.;
- Zout – naar smaak;
- Zoetstof – naar smaak.
Meng in een diepe kom de droge ingrediënten: mosterdpoeder, zout en suikervervanger. Roer tot gecombineerd. Giet water erbij, voeg olijfolie en appelciderazijn toe.
Meng grondig om een homogene consistentie te verkrijgen en al het poeder is volledig opgelost. Bedek de kom met huishoudfolie of doe de bereide mosterd in een pot of bak met deksel. Laat 8 uur op tafel staan, roer vervolgens, proef en pas indien nodig het zout, de azijn en de zoetstof aan. Zet de mosterd een paar uur in de koelkast om af te koelen voordat je hem serveert.
Zoete mosterd
Kruidig en zoet zijn een geweldige tandem. Deze mosterd is niet alleen perfect als aanvulling op snacks, maar zal ook een uitstekend onderdeel zijn van saladedressings. Probeer het zeker!
Ingrediënten:
- Mosterdpoeder – 25 gram;
- Water – 50 gram;
- Glucosestroop – 1 eetl. l.;
- Suiker – 1/2 theelepel;
- Plantaardige olie – 1 theelepel;
- Appelazijn – 1/2 theelepel.
Combineer mosterdpoeder en water in een diepe kom. Meng grondig zodat al het poeder gelijkmatig is opgelost en er geen klontjes achterblijven.
Voeg glucosestroop en suiker toe. Meng grondig. Giet vervolgens plantaardige olie en appelciderazijn erbij. Meng alles opnieuw tot het volledig gemengd is.
Doe de bereide mosterd in een pot of bak met deksel. Laat het een paar uur op het aanrecht staan en zet het dan 10-12 uur in de koelkast.
Proef voor het serveren de mosterd en breng indien nodig op smaak – voeg nog een beetje azijn of glucosestroop toe.
Oranje mosterd
Nog een interessante optie die perfect is voor het bereiden van salades, marinades of als hartige toevoeging aan hapjes. De citrusnoot past het beste bij korrelige mosterd.
Ingrediënten:
- Oranje – 1 stuk;
- Korrelige mosterd – 1,5 eetl. l.;
- Suiker – 1,5 eetl. l.;
- Zout – 1-2 snufjes;
- Sojasaus – 1 eetl. l.
Was de sinaasappel, droog hem en pers het sap eruit. Giet het in een kleine pan. Voeg zout, suiker en sojasaus toe. Zet op het vuur en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel op karamel lijkt.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg vervolgens de mosterd toe, roer even en je kunt meteen serveren.
Maak zelfgemaakte mosterd en geniet van de natuurlijke, zuivere smaak. En op onze website vindt u veel recepten voor marinades, sauzen, hoofdgerechten en salades met mosterd. Kom dus gerust eens langs voor lunch- of dinerideeën!
