37views
In dit feestelijke bijgerechtrecept wordt prei langzaam gekookt in room en kaas tot ze zacht en goudbruin zijn.
Recept uit Ginger Pig Christmas Cook Book van Tim Wilson en Rebecca Seal (Mitchell Beazley £ 25) en getest door verrukkelijk.
Serveer de romige prei naast dit spectaculaire langzaam gegaarde varkensvlees met sinaasappel en pruimen, ook van het Ginger Pig.
Methode
- Snijd de prei in stukken van ongeveer 5 cm en halveer ze in de lengte doormidden. Was zorgvuldig om eventueel gruis te verwijderen, met als doel de prei relatief intact te houden.
- Zet een stoommandje boven een pan met kokend water, voeg de prei toe en stoom 8 minuten (zie Make Ahead). Klop ondertussen de room, crème fraîche, cayennepeper en mosterd in een kom tot alles volledig gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
- Zet een pan die groot genoeg is voor het roommengsel op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Als het gesmolten is, voeg je de bloem toe, kook je een minuutje, roer tot een pasta, en voeg dan geleidelijk de melk toe tot je een gladde saus hebt. Haal van het vuur, klop het roommengsel erdoor en klop goed tot een gladde massa.
- Verwarm de oven tot 150°C hetelucht/gas 3½. Vet een middelgrote ovenvaste schaal in met olie. Leg de prei in een enkele laag in de schaal, met de snijkant naar boven, en bestrooi met een derde van de kaas. Giet het roommengsel gelijkmatig over de prei, open de lagen om de room ertussen te verdelen en bestrooi met de rest van de kaas. Bak gedurende 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de prei gaar is. Dek af met folie als ze te snel bruin lijken te worden.
add a comment
