Snel spoelen onder stromend water is niet voldoende om sporen van arseen uit rijst te verwijderen: hier zijn alle stappen die u moet volgen
L’arseen- het is een giftige stof die wijdverspreid aanwezig is in de natuur, in water of in de bodem, maar die ook door menselijke activiteiten wordt geproduceerd. We worden allemaal blootgesteld aan arseenverontreiniging via het water dat we drinken en de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen – waaronder melk en zuivelproducten, tarwe en vooral rijst: deze producten ontlenen hun inhoud aan bodems en watervoerende lagen die bijzonder rijk zijn aan anorganisch arseen.
Rijst is een economische en zeer veelzijdige graansoort, bruikbaar in duizend zoete en hartige recepten; Het is ook geschikt voor mensen met coeliakie, omdat het glutenvrij is. Maar omdat het veel water nodig heeft om te groeien, is het een van de gebieden die het meest blootgesteld zijn aan arseenverontreiniging, zoals uit verschillende onderzoeken van de afgelopen jaren is gebleken. Dus hoe kunnen we de risico’s van arseenbesmetting vermijden als we het thuis koken? Velen raden aan om de rauwe granen onder water af te spoelen voordat ze verder gaan met koken om sporen van de giftige stof te verwijderen, maar dit is niet genoeg: laten we samen kijken wat we moeten doen.
Hoe arseen uit rijst te verwijderen
Er zijn twee acties die ons kunnen helpen de hoeveelheid arseen in onze rijst aanzienlijk te verminderen: weken en koken met veel water. Als we de rijst willen koken, laten we hem dan in veel water onderdompelen en een hele nacht laten weken, daarna laten uitlekken en onder stromend water afspoelen: op deze manier zullen we al meer dan 80% van de rijst verwijderen. het aanwezige arsenicum.
Als we de rijst aan de kook brengen, vergeet dan niet om voor elk deel ontbijtgranen vijf of zes delen water toe te voegen: op deze manier voorkomen we dat de rijst tijdens het koken al het water in de pan opneemt. Volgens deskundigen kunnen we met deze eenvoudige maatregel tot 57% van het arseen elimineren.
Giet onze rijst aan het einde van het koken af en spoel hem nog een laatste keer met heet water, om zelfs de laatste sporen van arsenicum te verwijderen die door de granen zijn vrijgekomen en die zich in het kookwater hebben afgezet. (Lees ook: Pas op, rijstresten kunnen zeer slecht voor je zijn als je deze niet op de juiste manier bewaart)
Alternatieven voor rijst
Om het risico van overmatige inname van arseen te vermijden, kunnen we dat doen wissel de soorten rijst af die we in onze voeding consumeren, door andere varianten van deze graansoort te introduceren met een lager gehalte aan anorganisch arseen. Bijvoorbeeld één studio Een onderzoek dat een paar jaar geleden in de Verenigde Staten werd uitgevoerd, heeft aangetoond dat bruine rijst over het algemeen grotere hoeveelheden arseen bevat dan geraffineerde rijst, omdat de stof vooral in de zemelen wordt aangetroffen.
We kunnen er daarom voor kiezen om vaker witte rijst te consumeren en geen bruine rijst (zelfs als we daardoor alle vezelbijdrage van de ongeraffineerde granen zouden verliezen), of we kunnen kiezen voor de vele variëteiten die op de markt worden aangeboden – van rode rijst tot zwarte rijst (Venus), van basmati tot wilde rijst.
Daarnaast adviseren deskundigen – en voor meer veiligheid aan tafel – om niet te vaak rijst te eten, maar deze te vervangen door andere granen die minder arseenrijk zijn. We kunnen er daarom voor kiezen om bulgur, amarant, gierst, quinoa, spelt, gerst, boekweit, maïsmeel voor polenta te kopen: veel van deze alternatieven zijn net als rijst glutenvrij en daarom ook geschikt voor mensen met coeliakie. (Lees ook: 9 glutenvrije ontbijtgranen die zelfs coeliakiepatiënten kunnen eten)
Zij zijn rijst en arseen Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
