Beschrijving bereiding:
Hoe meer ik met pompoen kook, hoe meer ik ervan overtuigd raak dat je van deze groente alles kunt maken. Mijn kennismaking met pompoen begon echter met het meest triviale pompoengerecht: ik heb lange tijd pompoenpannenkoekjes gebakken. Ze worden heel eenvoudig gebakken, het gerecht is goedkoop te bereiden (en ik heb het voor het eerst bereid in mijn studententijd), kortom: het optimale alledaagse gerecht in de eet-en-vergeet-stijl.
Het recept schittert niet met originaliteit, maar dit gerecht is zo – geef mij niet de schuld 🙂
We maken de pompoen schoon van zaden en schillen. Snijd de pompoenpulp grof en kook in water tot ze zacht zijn (controleer met een mes, zoals aardappelen).
Maal de zachte pompoen met een blender tot puree.
Voeg de overige ingrediënten toe aan de pompoenpuree: bloem, ei, bakpoeder, zout en suiker. Meng dit alles tot een vrij dik, homogeen deeg.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak onze pannenkoeken erin aan beide kanten.
De pannenkoeken worden heel mooi, fel oranje (dankzij de pompoen). Het beste warm geserveerd. Eet smakelijk!
