Een hapje als aperitief, een eenvoudig gerecht om als aperitief te serveren, of een natuurlijk en altijd klaar hoofdgerecht, om van te genieten als we niet genoeg tijd hebben om te koken: ansjovis gemacereerd en geperst in zout.
Het is een gerecht op visbasis, smaakvol en alternatief, lang houdbaar en natuurlijk in de koelkast, zonder bewaarmiddelen en op een milieuvriendelijke manier.
ONTHOUDEN!
Per maak een gerecht op een milieuvriendelijke manier ze zijn vaak genoeg een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen: bakjes, keukengerei, keukendoeken en alles wat gebruikt wordt bij de bereiding en conservering van voedsel moet vers gewassen worden, om de aanwezigheid van bacteriën te vermijden. We herinneren u er zelfs aan dat het maken van deze gerechten geen traditionele bereiding van de gerechten vereist, maar liever A maceratie in zout ( alternatief in azijn of onder de zon ), dus belangrijk om te doen nog meer aandacht voor de normale hygiënenormen.
VOORBEREIDING
Aankoop een kilo verse, stevige ansjovisbij voorkeur zeer groot.
Was ze goed met de toevoeging van een beetje natriumbicarbonaat en spoel ze grondig af onder koud stromend water.
Neem één ansjovis tegelijk, verwijder de kop en de ingewanden voorzichtig en zorg ervoor dat u ze niet breekt of het bot binnenin aanraakt.
Zodra het schoonmaken is voltooid, spoel ze af en dep ze vervolgens voorzichtig met een doek schoon en droog. Op dit punt voorbereiding kan beginnen real, wat een natuurlijk ‘koken’ in zout inhoudt.
Nemen een vaas van glas of aardewerk van gemiddelde hoogte. Creëer (en verdicht goed) een laagje grof zout op de bodem van de containerLeg er een laagje ansjovis op, zorg ervoor dat je ze goed naast elkaar legt en bedek alles met een dikke laag grof zout.
Herhaal dezelfde handeling, afwisselend lagen ansjovis en lagen grof zout, totdat je de rand van je container bereikt. Wij herinneren ons dat de eerste en laatste laag moeten strikt uit zout bestaan (essentieel voor het koken, steriliseren en onderhouden van vis).
Eenmaal vulde de containerbedek het met een verzonken houten dop (het deksel moet in de pot passen en tegelijkertijd alles goed afdekken).
Plaats een riviersteen op de kurkeen steen of in ieder geval een gewicht van ongeveer twee kilogram, gelijkmatig verdeeld over de deksel.
WETEN!
Het is belangrijk om te onthouden dat ansjovis na verloop van tijd, door de aanwezigheid van zout, water verliest, dat naar de oppervlakte stijgt en binnenin een prop vormt. Wij raden u aan het water nooit te verwijderen (die een extra beschermlaag aan de ansjovis geeft) en laat alles 3-4 maanden in de container staan.
Na deze tijd kun je voorzichtig de ansjovis uit de pot halen Ontzout ze onder stromend water, ontbeen ze en droog ze af met een doek schoon. Op dit punt kun je dat doen breng ze op smaak met knoflook, azijn, peterselie en chilipeperrangschik ze in lagen in een andere container en bestrijk ze volledig met olie. Leg nu je ansjovis in de koelkast; je kunt ze zo maanden bewaren en gebruiken te allen tijde!
Eet smakelijk!
