Drie-uiensoep met stiltoncroutons

Methode

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en deksel, voeg dan de uien, rode uien, de meeste lente-uitjes en kruiden toe, samen met een flinke snuf zout. Roer om de uien met de boter te bedekken, dek af met het deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 45 minuten tot 1 uur, waarbij u elke 5-10 minuten roert om ervoor te zorgen dat de uien niet aanbranden en verbranden.

Na deze tijd moeten de uien in volume zijn afgenomen, heel zacht zijn en een licht goudbruine kleur hebben. Zodra ze dit stadium hebben bereikt, verwijder je het deksel en gooi je de kruiden weg. Voeg de knoflook toe en kook al roerend een paar minuten op middelhoog vuur tot het knoflookaroma zacht wordt. Voeg de muscovadosuiker toe en kook nog 10-15 minuten, al roerend, tot het diep gekaramelliseerd is (zie tips). Neem de tijd bij het karameliseren van uien. Voeg de vloeistof pas toe (stap 3) als de uien volledig bruin zijn, aangezien ze na het toevoegen van de vloeistof niet verder karameliseren.

Zodra de uien goed bruin en gekaramelliseerd zijn, roer je de Marmite- en champignonketchup erdoor tot een gladde massa, zet het vuur hoger en giet de wijn, stout en cognac erbij. Laat 5-6 minuten stevig borrelen om de vloeistof iets te laten inkoken, giet dan de bouillon erbij en breng de soep zachtjes aan de kook. Kook gedurende 10-15 minuten, gebruik een lepel om eventueel schuim af te scheppen dat zich op het oppervlak vormt, en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm ondertussen de grill op medium. Grill de sneetjes stokbrood gedurende 2 minuten aan elke kant om ze knapperig te maken, verwijder de kaas en verkruimel deze over de kaas, plaats hem terug op de grill en bak tot de kaas borrelt.

Voeg aan het einde van de kooktijd van de soep het extra scheutje cognac toe en proef opnieuw, eventueel op smaak brengend. Schep de soep in voorverwarmde kommen en beleg elk met 2 kaasachtige plakjes stokbrood. Strooi er wat tijmblaadjes en de achtergehouden lente-uitjes over en serveer onmiddellijk.