Panzanella van broccoli en walnoot

Methode

Verwarm de oven tot 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Snijd met een scherp mes (of een mandoline als je die hebt) de stengel van de broccoli fijn, maar laat de roosjes intact.

Doe de gesneden broccolisteel in een kom. Voeg 1 eetlepel olie, de citroenschil en de helft van het sap, de chilivlokken en wat zout toe en roer alles door elkaar. Zet opzij om te marineren.

Scheid ondertussen de broccoliroosjes. Doe het in een braadslede met 1 eetl olijfolie. Gooi om te coaten, breng op smaak met zout en rooster gedurende 10 minuten.

Verwijder na 10 minuten de lade en voeg het brood, ½ theelepel versgemalen zwarte peper en ½ eetlepel extra olie toe. Meng het geheel met de broccoli en zet het terug in de oven om nog eens 10 minuten te roosteren.

Doe ondertussen de walnoten, knoflook en een snufje zout in een stamper en mortel of miniprocessor en stamp/klop tot een dikke saus. Toevoegen het resterende citroensap naar smaak en roer/blend de resterende olijfolie erdoor tot een dressing.

Gooi de geroosterde broccoli en het brood met de gemarineerde broccoli in een grote kom. Voeg de tomaten toe, Sprenkel er vervolgens de walnotensaus over en meng door elkaar. Verdeel over borden of serveer op een grote schaal, bestrooid met de peterselie.