Als we veganisten en vegetariërs buiten beschouwing laten, is er nauwelijks iemand in ons land die niet van schnitzels houdt. Het is een traditioneel gerecht waarvan de bereiding niet bijzonder ingewikkeld is, waardoor het in bijna elk huishouden wel eens gegeten kan worden. Hoe maak je de lekkerste steaks en hoe maak je je werk makkelijker?
Kwaliteitsvlees is de basis
Het maakt niet zoveel uit of je kip, varkensvlees, konijn of wilde koteletten maakt. De basis is dat het vlees van hoge kwaliteit is. Daarom is het goed om vlees te kopen bij een bewezen slager of wellicht rechtstreeks bij een boer.
Bij het tappen van de steaks moeten we oppassen dat we de structuur van het vlees niet te veel verstoren; vaak is het voldoende om ze met de hand te kloppen. Trek bij het stampen van het vlees de vershoudfolie over de plakjes.
Verdun het ei en kies voor fijn paneermeel
Traditioneel wordt de biefstuk bedekt met bloem, ei en paneermeel. Het is een goed idee om het ei te verdunnen – idealiter met melk (als je kookt voor iemand die problemen heeft met lactose, kies dan water) en paneermeel te nemen dat heel fijngemalen is.
Je kunt het recept bijvoorbeeld verbeteren door een beetje nootmuskaat aan het ei toe te voegen of door wat gearomatiseerd broodkruim te kiezen.
Soms zie je ook dat de schnitzels in een ander soort bloem of misschien wel in cornflakes zijn gewikkeld.
In de oven of in de pan?
Het is een goed idee om de schnitzels voor te bakken in een pan. Bak ze in olie. Sommige soorten (zoals varkens- of konijnenkoteletten) zijn heerlijk als je ze in heet reuzel bereidt. Kipschnitzel kun je eenvoudig rechtstreeks uit de pan serveren, andere soorten schnitzel kun je het beste nabakken in een braadpan in de oven, waar ze zacht en mals worden.
Waarmee serveer je biefstuk?
Kleinere steaks of toch liever een echte steak over het hele bord? Kleine steaks zijn bijvoorbeeld meer geschikt voor een feest, en een echte steak voor de zondagse lunch daarentegen. Na het bakken is het een goed idee om overtollig vet te verwijderen, en je kunt ook proberen het met een beetje citroensap te besprenkelen. Wat de zuurgraad betreft: ingelegde komkommers of uien passen er ook goed bij. Bij de schnitzel kun je elk soort bijgerecht kiezen: aardappelsalade, friet, gebak, aardappelpuree, zoete aardappelpuree… In andere landen kun je zelfs schnitzel vinden geserveerd met rijst of misschien met knoedels en kool: probeer je het eens? Het?
Foto: Shutterstock
