Als je van kastanjes houdt en ze het hele jaar door wilt eten, volgen hier onze tips om dit typische herfstfruit lang te bewaren
De kastanjes ze zijn een van de meest geliefde vruchten van het herfstseizoen, rijk aan eigenschappen en zeer veelzijdig, protagonisten van talloze zoete en hartige recepten die voortkomen uit de boerentraditie.
Maar helaas, de periode waarin kastanjes verkrijgbaar zijn, is zeer beperkt: het is mogelijk om deze vruchten slechts een paar maanden per jaar te kopen en te consumeren, tussen oktober en december.
Hoe behoud de smaak van deze vrucht veel langer, en zelfs maanden later nog van kastanjes kunt genieten? Gelukkig zijn er verschillende technieken voor het conserveren van kastanjes – sommige komen voort uit de boerentraditie, terwijl andere ‘moderner’ zijn: laten we ze samen bekijken.
Lees ook: Graveren ja of nee? Zo kook je perfecte kastanjes volgens 3 trucs van chef-kok Bruno Barbieri
met de negende
De eerste methode om kastanjes te conserveren is heel oud en heeft zijn wortels in de boerentraditiein een tijdperk waarin het inslaan en bewaren van voedsel voor een lange tijd essentieel was voor het voortbestaan van gezinnen.
Genaamd “noveen” O “zorg” deze methode bestaat uit bewaar de kastanjes negen dagen in koud water: al het fruit, omdat het zwaar is, blijft op de bodem; degenen die tijdens deze periode naar boven komen, worden weggegooid.
Na negen dagen weken worden de kastanjes uitgelekt en een paar dagen op een bakje in de open lucht gedroogd, om het risico op schimmelvorming te voorkomen.
Eenmaal droog, brengen we al het fruit over in een houten kist, waar ze maximaal drie maanden bewaard kunnen worden.
Gedroogde kastanjes
Een andere oude manier om verse kastanjes te bewaren wordt vertegenwoordigd doordrogendie ons daartoe in staat zal stellen bewaar deze vruchten zelfs een heel jaar.
Het drogen van kastanjes is geen snel proces, maar vereist wel tijd en toewijding. We nemen onze kastanjes, nog met de schil, en verdelen ze op een schaal of in een hele grote houten kist: ze mogen elkaar niet overlappen.
Stel ze bloot aan de zon tijdens de heetste uren van de dag en roer ze vaak. Als het regent of de zon niet schijnt (’s avonds of ’s nachts), brengen we de cassette naar de warmte van het appartement, maar laten we voorzichtig zijn om de kastanjes uit de buurt van vocht te houden: het wordt daarom niet aanbevolen om de cassette in de keuken op te bergen.
Na een paar maanden zijn onze kastanjes perfect gedroogd: het vruchtvlees heeft al zijn vocht verloren en we kunnen de schil en schil gemakkelijk verwijderen door simpelweg twee of drie kastanjes met onze handen tegen elkaar te wrijven.
Het enige wat we moeten doen is ze met een beetje geduld schoonmaken, alle schillen verwijderen en ze in een luchtdichte verpakking plaatsen die we op een koele, droge plaats bewaren, weg van licht en hitte.
Als we zin hebben in kastanjes, hoeven we alleen maar wat fruit uit de pot te halen en het een paar minuten te hydrateren met warm water.
Kastanjes onder het zand
Door kastanjes in het zand te houden, kunnen we dat doen bewaar ze maximaal een paar maandenmaar het is een beslist eenvoudiger conserveringsproces dan de vorige twee.
Laten we het gaan halen een hele grote container en een zak zand of zaagsel (we kunnen naar een bouwmarkt gaan).
We beginnen met het aanbrengen van een laag zand op de bodem van de container, daarna plaatsen we een laag kastanjes, waarbij we ervoor zorgen dat ze elkaar niet overlappen.
We gaan door met het afwisselen van zand en kastanjes totdat we de te conserveren vruchten op hebben, en eindigen met een laatste laag zand.
In vriezer nog rauw
Laten we nu verder gaan met modernere bewaarmethoden. Kastanjes die nog rauw zijn, kunnen we thuis in de vriezer bewaren.
We beginnen ze goed te wassen en te drogen, maar behouden de schil. Vervolgens maken we een horizontale snede in elk fruit en plaatsen ze in kleine porties in diepvrieszakken.
Met dit systeem kastanjes kunnen we maximaal een jaar bewaren. Als we ze willen consumeren, hoeven we alleen maar de zak uit de vriezer te halen, de vruchten te ontdooien en ze te koken zoals we dat willen: geroosterd of gekookt.
In vriezer al gekookt
Ten slotte kunnen we kastanjes conserveren, zelfs als ze al gaar zijn. We nemen de geroosterde of gekookte kastanjes, wachten tot ze perfect zijn afgekoeld en verwijderen de externe schil ervan.
Plaats ze vervolgens in de daarvoor bestemde diepvrieszakjes en vries ze in: op deze manier ze zullen ongeveer zes maanden duren. Als we ervan willen genieten, hoeven we ze alleen maar te ontdooien en op te warmen in een pan of in de oven.
Volg zijn Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Wij raden ook aan:
