Ravioli van knolselderij en salie met boerenkool en blauwe kaas

Methode

1. Verhit voor de vulling de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg als het schuimt de gesneden ui, knolselderij en knoflook toe, breng op smaak en kook, onder regelmatig roeren, 10-15 minuten tot de groenten gaar zijn zacht maken en licht karameliseren.
2. Voeg de gehakte salie toe aan de pan en roer goed. Laat nog een paar minuten koken en giet dan de bouillon erbij. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de knolselderij heel zacht is.
3. Gebruik een schuimspaan om de groenten op te tillen vanuit de pan in de kan van een blender of keukenmachine. Klop tot je een dikke, gladde puree hebt. Voeg indien nodig geleidelijk meer vloeistof toe, om de juiste textuur te bereiken. Proef en breng op smaak, schep het in een kom, dek af en laat afkoelen (zie Make Ahead).
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Doe voor de pasta de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Gebruik een vork om de eieren door elkaar te kloppen en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Zodra je een zacht deeg hebt, leg je het op een schoon werkoppervlak en kneed je het 8-10 minuten tot het glad en zijdezacht is. Verpak het deeg en laat het 30-40 minuten in de koelkast rusten.
5. Verdeel het rustende deeg in twee en werk elk stuk in een platte rechthoek. Haal één rechthoek een paar keer door de pastamachine op de dikste stand. Vouw het deeg vervolgens in drieën en haal het nog twee keer door de bakplaat dikste instelling (dit helpt om het structuur te geven).
6. Haal het deeg door alle instellingen van de machine, van de dikste tot de op één na dunste, en bestuif beide kanten van de pasta elke keer dat je rolt lichtjes met bloem. Na de op een na dunste stand snijdt u de pasta in de breedte doormidden en legt u de twee vellen op een met bloem bestoven oppervlak. (Als je geen pastamachine hebt, rol het deeg dan uit met een grote deegroller – zorg dat het zo dun mogelijk wordt.) Herhaal dit met de tweede rechthoek.
7. Schep opgehoopte theelepels van het knolselderijmengsel met een onderlinge afstand van 4-5 cm op de helft van een vel pasta, gebruik niet meer dan ongeveer een kwart van het mengsel. Er zouden 14-16 theelepels over de lengte moeten passen.
8. Gebruik een nat deegkwast om het deeg te bevochtigen de pasta rond de vulling. Vouw de andere helft van de pasta er voorzichtig omheen en druk hem voorzichtig rond de vulling, zodat eventuele luchtbellen eruit worden gehaald. Snijd de pasta met een scherp mes in gelijke vierkanten en leg ze op een bakplaat, goed bestrooid met bloem. Verdeel de vulling over het andere pastavel en sluit het op dezelfde manier in. Bestrooi de ravioli met een beetje griesmeel en stapel ze niet op elkaar, want dan blijven ze plakken (zie Make Ahead). Herhaal met de andere twee pastavellen.
9. Om de pasta te koken, breng je een grote pan gezouten water aan de kook. Stel een grote koekenpan op laag vuur. Toevoegen doe de 50 g boter in de koekenpan met de resterende hele salieblaadjes.
10. Doe de ravioli in porties in de kokend water. Laat 3 minuten koken, haal het er dan uit met een schuimspaan en doe het rechtstreeks in de pan met borrelende boter, voorzichtig draaiend zodat het bedekt is met een laagje boter.
11. Voeg de boerenkool toe aan het kokende pastawater, kook 1-2 minuten tot ze gaar zijn, laat ze uitlekken en roer ze door de pasta, terwijl je de botersaus eroverheen lepelt. Verdeel de ravioli en boerenkool over 4 voorverwarmde borden en verkruimel er de blauwe kaas over.