30views
Het biscuitdeeg in deze kastanje-chocoladecake is gemaakt met gemengde gekookte kastanjes en crème fraîche, die een natuurlijke zoetheid hebben waardoor de cake niet veel suiker nodig heeft en de noten zorgen ook voor een heerlijke vochtigheid in de cake. Het is de ideale kersttaart voor mensen die niet van kersttaart houden. Als het om decoreren gaat, aarzel dan niet!
Debora zegt: “Dit is snel te maken, maar voldoende rijk en heerlijk voor een speciale gelegenheid. Als je wilt, kun je de cake zelf van tevoren bakken, laten afkoelen, vervolgens inpakken en maximaal twee maanden invriezen.’
Methode
- Doe de rozijnen met de wijn, vermout of port in een kleine kom en laat ze een nachtje weken, zodat ze opzwellen. Als je niet kunt wachten, doe dan het fruit en de wijn in een kleine pan, breng aan de kook en zet opzij om af te koelen. 2 Vet de bodem en zijkanten van de cakevorm licht in met boter en bekleed hem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gas 4.
- Pureer de kastanjes en crème fraîche in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde massa. Meng in een aparte kom de bloem, kaneel, gember en een snufje zout.
- Smelt de chocolade en de boter in een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks kokend water (de kom mag het water niet raken) en roer tot een gladde massa. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en klop het kastanjemengsel erdoor. Roer de eidooiers één voor één erdoor, samen met het bloemmengsel.
- Klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot het glanst. Spatel met een metalen lepel een derde van het eiwit door het cakemengsel om het los te maken, en vouw vervolgens de rest erdoor totdat het net gemengd is. Giet de rozijnen af en spatel ze er ook door.
- Schep het mengsel in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 30-35 minuten totdat een paar kruimels aan een tandenstoker blijven kleven die in het midden is geduwd. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem dan op een rooster. 6 Als de cake helemaal is afgekoeld, draai hem dan om op het rooster en verwijder het bakpapier – dit is nu de bovenkant van de cake. Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de room tot er net stoom op het oppervlak verschijnt; als deze te heet wordt, kan de ganache barsten.
- Giet de room over de chocolade, laat een minuutje staan en roer voorzichtig met een rubberen spatel tot een gladde massa. Laat het 5 minuten iets indikken en giet het dan langzaam over de taart (leg wat bakpapier onder het rooster om het opruimen te vergemakkelijken en schep wat van de overtollige ganache weg). Als de ganache is uitgehard, decoreer je hem naar wens. Houd je niet in.
add a comment
