Gebarbecued runderborststuk op Mexicaanse wijze met snel ingelegde uien

Methode

1. Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten of tot hij begint te kleuren. Roer de knoflook, komijn, koriander, jalapeños, chipotlepasta en suiker erdoor, breng royaal op smaak met zout en peper en kook nog 1 minuut. Haal van het vuur en laat afkoelen. Als je van een gladde consistentie houdt, doe het dan in een mini-keukenmachine of stamp het in een stamper en vijzel (optioneel).
2. Wrijf de afgekoelde ui en kruidenmarinade over het borststuk en breng het over naar een grote voedselzak met de overgebleven marinade. Marineer minimaal 2 uur of idealiter een nacht in de koelkast (zie Make Ahead).
3. Meng ondertussen voor de ingelegde uien de gesneden uien met het limoensap en het zout in een glazen kom en laat minimaal 2 uur staan tot they, ik ben roze geworden.
4. Doe de gedroogde pepers, de bouillon, de wijn, het sinaasappelsap en de passata in een grote kan en roer tot alles goed gemengd is.
5. Zodra u klaar bent om langzaam te koken, verwarmt u de oven op 140°C/120°C hetelucht/gasstand 1. Doe het borststuk en eventuele marinade uit de zak in een grote, diepe braadslede en giet het bouillonmengsel (inclusief de pepers) erover. . Bedek het vlees met een laag bakpapier en dek de bakvorm vervolgens stevig af met 2 lagen aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de randen goed aansluiten. Laat 5-5½ uur langzaam koken en draai het vlees halverwege de kooktijd om in de braadslede.
6. Zodra het borststuk volledig gaar is (zie tips), haalt u het uit de oven en legt u het losjes afgedekt op een snijplank opzij om te rusten. Giet het kookvocht uit de braadslede voorzichtig in een pan en laat het 25-30 minuten op hoog vuur koken tot het een sausachtige consistentie heeft. Proef en breng op smaak (zie Make Ahead).
7. Verhit de grill tot middelhoog en bak 5 minuten aan elke kant, bedruip elke 2 minuten met meer saus om een ​​verkoolde, plakkerige korst te krijgen.
8. Meng voor het serveren de koriander, jalapeños, avocado’s en limoensap in een kom en serveer naast het borststuk met de snel ingelegde uien en gestoomde rijst of warme tortilla’s.