Omgekeerde abrikozencake met amaretto-mascarponecrème

Methode

1. Verwarm de oven tot 160ºC hetelucht/gasstand 4. Doe de boter en de suiker in een kleine pan en verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen, terwijl u regelmatig roert tot het dikker wordt en donkerder van kleur wordt (karameliseren).
2. Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm en laat 20 minuten afkoelen. Leg de abrikozen met de snijzijde naar beneden op de afgekoelde saus.
3. Voor de biscuit klop je alle ingrediënten samen met een elektrische mixer tot een gladde massa. Schep het mengsel over de karamelsaus en de abrikozen en spreid het voorzichtig uit, zonder de abrikozen te storen. Bak 35-40 minuten tot de cake gerezen is en stevig aanvoelt (zie Know-how).
4. Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten in de vorm staan. Plaats een groot bord ondersteboven op de bovenkant van de cakevorm en keer de vorm voorzichtig om, zodat de cake loskomt. Breng over naar een rooster en laat volledig afkoelen (zie Make Ahead).
5. Om de crème te maken, doe je alle ingrediënten in een kom en klop je ze met een elektrische mixer tot ze dik zijn. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.
6. Snijd de cake in punten en serveer met de amarettocrème.