Farinata met geglazuurde boschampignons en salieboter

Methode

Doe het kikkererwtenmeel in een grote mengkom met een flinke snuf zee zout en klop geleidelijk het water erdoor om een glad beslag te vormen. (Het zou zo moeten zijn relatief dun, dus maak je geen zorgen als het niet aanvoelt als pannenkoekenbeslag.) Dek af met huishoudfolie en laat een nacht rusten op kamertemperatuur (zie Make Ahead).

Verwarm de oven tot 240°C/220°C hetelucht/gasstand 9. Schep eventueel schuim van het farinatabeslag af en klop er 60 ml olijfolie door.

Verdeel de resterende 140 ml olie over de twee ovenvaste frituurpannen → pannen. Verhit op hoog vuur tot het bijna rookt, giet dan ongeveer een zesde van het mengsel in elke pan en roer snel om de bodem te bedekken tot het borrelt. Verdeel het resterende beslag over de twee pannen, giet het bovenop het borrelende beslag tot een diepte van ongeveer 2 cm, breng het dan over naar de oven en bak gedurende 10-12 minuten tot de bovenkant goudbruin is. De pannenkoekjes moeten in het midden nog een beetje wiebelig zijn.

Verhit ondertussen voor de champignons de 4 el olie en de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak zachtjes tot ze zacht zijn. Voeg de rest van de boter en de salieblaadjes toe, zet het vuur hoger en kook tot de boter net bruin is en de salie knapperig is.

Haal de farinata uit de oven en verdeel de champignons over de twee pannen. Serveer in de pannen aan tafel, om te snijden en te delen.