Gekruide paneer met snel ingelegde komkommer

Methode

Om de komkommer in te maken, doe je de azijn, suiker en een snufje zeezout in een pan met 2 eetlepels warm water en verwarm je al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, haal van het vuur, voeg de komkommerlinten toe en laat ze 30 minuten snel inmaken (zie Make Ahead).

Doe de tikkapasta en de citroenschil in een middelgrote kom, voeg de paneer toe en roer om. Meng het citroensap, de mangochutney en de olijfolie erdoor een kom en breng op smaak (zie Make Ahead).

Giet het beitsvocht uit de komkommer en gooi het weg. Voeg dan de nigellazaden toe en schep om.

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de paneerblokjes gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze licht goudbruin en knapperig zijn.

Rol een lint komkommer en draad op een spiesje met een blokje paneer. Herhaal met de resterende komkommer en blokjes en schik ze op een serveerschaal. Sprenkel de mangochutneydressing erover en bestrooi met microkruiden om te serveren.