Bruschetta van wilde paddenstoelen met feta en pesto

Methode

Verwarm de grill op de hoogste stand. Maak eerst de pesto: mix in een miniprocessor of keukenmachine de kruiden, hazelnoten, parmezaanse kaas (of alternatief) en citroenschil tot ze fijngehakt zijn. Sprenkel de olijfolie erbij, gevolgd door het citroensap, en roer opnieuw tot het dik en geëmulgeerd is. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij (je kunt ook de kruiden en noten fijnhakken, in een vijzel tot een pasta stampen en dan de overige ingrediënten erdoor mengen).

Verhit de boter en een lichte olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het grootste deel van de rozemarijn toe en vervolgens de champignons batches; bak tot ze gaar en goudbruin zijn, breng op smaak met zout en peper, en zet dan opzij.

Bestrijk de sneetjes brood met een beetje extra vergine olijfolie en rooster ze vervolgens onder
een paar minuten op de grill. Wrijf een half teentje knoflook over elke toast en verdeel het over 4 borden. Schep de gebakken champignons op de toast, verkruimel de feta erover, besprenkel met pesto en garneer met de rest van de rozemarijn.