Penne met linzen en champignons

Methode

Kook de linzen in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.

Breng ondertussen een andere grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de teentjes knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de champignons toe aan de pan en roerbak 5 minuten. Verwijder vervolgens de teentjes knoflook. Voeg de passata toe en kook gedurende 10 minuten. Giet de gekookte linzen af en roer ze door de tomaten- en champignonsaus.

Giet de pasta af, voeg toe aan de saus en meng tot een geheel. Roer de geraspte kaas erdoor (indien gebruikt), haal het van het vuur en serveer, bestrooid met een beetje gehakte peterselie.

Dit recept komt van Gennaro’s Pasta Perfecto! Uitgegeven door Pavilion Books. Bestel hier een exemplaar.