Pizza met heirloom-kersttomaatjes, burrata en kruidenpesto

Methode

Doe voor de pesto de kruiden, knoflook, citroensap, mosterd, suiker, olijfolie en wat zout en peper in een mini-keukenmachine (of gebruik een staafmixer en een kan) en mix tot een gladde en levendige groene massa. Je kunt ook alle ingrediënten (behalve de olie) in een stamper en vijzel samenpersen tot een pasta, en dan langzaam de olie erbij druppelen tot het geëmulgeerd is – zie Make Ahead.

Verwarm de oven op de hoogste stand met een pizzasteen of een zware bakplaat erin om op te warmen.

Leg een van de voorbereide pizzadeegbodems, nog op het bakpapier, op een vlakke bakplaat. Bestrijk met een derde van de tomaten, besprenkel met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Gebruik het bakpapier als hulpmiddel en schuif de pizza op de hete steen/plaat. Kook 6-8 minuten of tot het deeg aan de randen gepoft is en goudbruin is geworden. Haal de pizza eruit en laat de steen/bakplaat opwarmen voor de volgende.

Leg de gekookte pizza op een snijplank en beleg met een derde van de burrata, een scheutje kruidenpesto en een paar rucolablaadjes en kaasschaafsel. Snijd om te serveren. Herhaal met de resterende 2 deegbodems en toppings.