Salade van rode paprika, aubergine en krokante kikkererwten

Methode

1. Verwarm de oven voor op 220°C/200°C hetelucht/gasstand 7. Doe de yoghurt in een met neteldoek beklede zeef of een schone J-doek en laat 30 minuten uitlekken tot hij ingedikt is (zie Know-how).
2. Doe de paprika’s en aubergines in een kom, voeg 4 el olie toe, breng op smaak met peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grillpan en bak de paprika’s, zodra ze heet zijn, op hoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant tot ze goed verkoold zijn en zacht beginnen te worden. Doe het mengsel in een kom en dek af met een theedoek, zodat de paprika’s licht stomen. Zet opzij tot het is afgekoeld. Bak de aubergineplakken op dezelfde manier gedurende 4-5 minuten aan elke kant tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen met de paprika’s, snijd de aubergineplakken in vieren en de paprika’s in dunne plakjes.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Leg ondertussen de kikkererwten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Voeg de citroenschil, paprikapoeder en de rest toe van de olie en een beetje zout en peper. Roer en braad vervolgens gedurende 20-25 minuten.
5. Klop de dressingingrediënten erdoor een kom tot een gladde massa. Breng op smaak.
6. Serveer de geroosterde groenten en kikkererwten met de rucola, de kruiden en het grootste deel van de dressing op een schaal of in een kom. Bestrijk met de labneh en besprenkel met de rest van de dressing.