Chutney van pruimen en gember

Methode

Halveer de pruimen, verwijder de pitjes en hak ze grof. Snijd de appels en uien fijn. Snijd de gember in stukjes ter grootte van een luciferstokje.

Doe al het gehakte fruit, de uien en de gember in een grote pan met de azijn, suiker, kaneel en rozijnen. Schil een paar grote reepjes sinaasappelschil met een dunschiller en doe ze samen met het sinaasappelsap in de pan. Verpletter de kardemomzaadjes lichtjes in een stamper en vijzel (of in een kleine kom) en voeg ze toe aan de pan met de steranijs.

Roer alles goed door, zet het op middelhoog vuur en breng aan de kook. Als het net begint te borrelen, zet je het vuur laag en laat je het 2-2½ uur sudderen, af en toe roeren. Het is klaar als er nauwelijks vloeistof in de pan zit en je een rijke, dikke chutney hebt. Giet het in de gesteriliseerde potten en sluit af.