Zwarte rijstpaella met artisjokken, paprika en spinazie

Methode

Verhit de olie in de paellapan(nen) op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout gedurende 5 minuten. Voeg de snijbonen toe en kook 5 minuten. Roerbak daarna de saffraan en beide soorten pimentón erdoor. Laat een minuut koken en voeg dan de gehakte tomaten en knoflook toe.

Roer de artisjokken erdoor en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en roer de zwarte rijst, kruiden en veel kruiden erdoor. Breng het opnieuw aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het 15 minuten sudderen. Dek af met twee vellen dikke folie en laat nog 10-15 minuten sudderen tot de rijst bijna helemaal gaar is (hij behoudt een nootachtige beet). Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan en bak de padrón-pepers 3-4 minuten, bestrooi met zout. Opzij zetten.

Meng in een grote kom de courgettelinten, spinazie, olie, azijn en wat zout en peper. Serveer de paella bestrooid met de pardonpaprika’s en beleg met de spinazie- en courgettelinten.