Deze geurige rabarbercake heeft een gouden biscuitdeeg waarin rabarber is ingeklapt. Besprenkel met plakkerige rabarbersiroop en bestrooi royaal met pistachenoten om te serveren.
Gebruik overgebleven pistachenoten om deze makkelijke vijgen- en pistachefriandies te maken.
verrukkelijk. vaste klant Ben Tish maakte naam als chef-kok en partner in de Salt Yard Group van mediterrane restaurants met kleine gerechten in Londen. Hij werd culinair directeur van The Stafford London hotel in St James, en opende in 2019 restaurant Norma in Fitzrovia met veel succes. Dit jaar trad hij toe tot het executive team van Cubitt House, een groep pubs in het centrum van Londen, om hun voedselaanbod nieuw leven in te blazen en tegelijkertijd twee nieuwe locaties in Londen te openen. Hij heeft vijf kookboeken geschreven, waarvan de meest recente Moorse en Sicilia.
Methode
- Doe 215 g suiker, de citroenschil, het sap en 200 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 2 minuten sudderen, of tot de siroop dikker wordt. Roer de helft van de rabarber erdoor en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4. Vet de bodem en zijkanten van de springvorm in en bekleed deze. Pureer de pistachenoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Zeef de bloem, het griesmeel en het bakpoeder in een grote kom en roer de gemalen pistachenoten erdoor.
- Gebruik een elektrische mixer in een aparte kom om de boter en de resterende 155 g suiker bleek en romig te kloppen. Voeg de eieren toe, 1 voor 1, en klop goed na elke toevoeging. Spatel het bloemmengsel en de yoghurt erdoor tot het volledig is opgenomen en voeg dan de resterende rabarberstukjes toe. Schep het cakemengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de oven gedurende 1 uur of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
- Terwijl de cake nog warm is, gebruik je de spies om gaten over het hele oppervlak te prikken. Giet de rabarbersiroop over de taart en bewaar de geweekte rabarber. Zet opzij om af te koelen in het blik. Doe de cake op een serveerschaal en bedek met de gereserveerde rabarber en eventuele resterende siroop. Bestrooi met extra gehakte pistachenoten om te serveren.
