Varkenskotelet met bot

Beschrijving bereiding:

Varkenskotelet met bot verschilt in alle opzichten van de gebruikelijke. Hoe vreemd het ook mag klinken, zo’n karbonade doet meer denken aan een biefstuk, maar wordt een karbonade genoemd omdat hij wordt bereid uit de lende – het deel waaruit de karbonade het vaakst wordt bereid. Als je niet weet hoe je een karbonade met bot moet koken, zodat deze sappig en tegelijkertijd goed gaar is, dan zal mijn recept je helpen. Ik zal enkele geheimen delen die de chef-kok van een populair grootstedelijk restaurant aan mij heeft onthuld. Zijn karbonades met bot zijn altijd ongelooflijk lekker en vooral sappig!

Bereid alle benodigde ingrediënten voor. Er valt hier niet veel te koken. Het enige wat je nodig hebt is kwaliteitsvlees, zout en peper. Voor het eerst stel ik voor om geen specerijen en kruiden toe te voegen, de natuurlijke smaak van perfect gekookt vlees te voelen en dan te experimenteren.

Snijd de lendenen tussen de botten in plakjes. Zoals je kunt zien, blijken de plakjes behoorlijk dik te zijn, wat zelfs goed is, het vlees wordt er sappiger van.

Wrijf het vlees naar smaak met zout en peper, laat een paar minuten staan.

Verwarm gedurende deze tijd de braadpan grondig met een kleine hoeveelheid olie. Leg er vlees op. Het is erg belangrijk om het vlees in een hete koekenpan te plaatsen, dan ontstaat er onmiddellijk een korst, waardoor het vlees zijn sap niet verliest.

Bak het varkensvlees aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten aan elke kant).

Leg het vlees op een bakplaat en plaats het gedurende 10 minuten in een hete oven. Het vlees wordt van binnen goed gebakken en blijft nog steeds erg sappig.