Een snelle en gemakkelijke cake met frisse en zoete exotische tonen.
Zachte Kokos-Ananascake is een perfect dessert voor ontbijt en dagelijkse snack. Kokosmeel en ananasblokjes worden aan het zachte deeg toegevoegd om het een tropische noot te geven die het gehemelte verovert. Als je het probeert, wil je niet dat het eindigt….
Materialen
350 gr. gesneden ananas
200 gr. yoghurt
200 gr. verse slagroom
150 gr. boter
150 gr. meel 00
145gr. suiker
1 limoen
35 g kokosmeel
4 gr. bakpoeder
Kokosnoot vlokken
Implementatie
Snij 3 plakjes van de ananas en leg ze opzij. Snijd de rest van de ananas in kleine stukjes, doe ze in een pan met het sap van 1 limoen en 25 g suiker en kook ongeveer 20 minuten of tot het water verdampt is.
Vervolgens klopt u met een handgarde de boter met 120 g suiker en een snufje zout tot een luchtig geheel ontstaat. Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen. Meng met een spatel, voeg het kokosmeel toe en tenslotte het 00-meel samen met het bakpoeder.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en leg de drie ananasplakken op de bodem. Voeg vervolgens de helft van de gebakken ananas toe aan het mengsel en giet het in de vorm.
Bak ongeveer 40 minuten op 180°C. Haal vervolgens de taart uit de vorm. Als het is afgekoeld serveer je het met de rest van de gebakken ananas, de kokosvlokken en de slagroom gemengd met de yoghurt.
